世界上都有哪些好喝的起泡酒？
一到夏天，就特别爱喝带汽的饮品，可乐、雪碧、金汤力······酒也是，带泡的才带感，仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么，世界上都有哪些好喝的起泡酒？
气泡是怎么来的？
现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法。
所有方法的最终目的都是让静止的酒带上二氧化碳，无所谓好坏，但成本有所不同，针对不同市场。前两者都需要较高成本，但能生产更为高品质、气泡更绵密持久的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。
1. 传统法 Classic Method
也叫瓶中发酵法（fermented in this bottle），用这种方法酿造的起泡酒一般档次都挺高，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta、西班牙的Cava。
它的原理是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌（酒泥）与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年。这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气，最后再通过“转瓶”和”吐酒泥“这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。
2. 转移法 Transfer Method
转移法的二次发酵也在瓶中进行。其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。
这种方法可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细微的影响。
3. 大槽法 Tank Method/Charmat
价格平易近人的起泡酒很常用这种方法。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内，这就极大地节约了生产成本。但它与传统法酿制的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程，装瓶前沉淀会直接过滤掉。
用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。
4. 二氧化碳注入法 Carbonation Method
这是最粗暴的一种方式，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中。很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失。
法国
香槟Champagne（传统法）
香槟这个词有多深入人心？至今依然还有许多人停留在“香槟等于起泡酒”的概念里。当然懂行的人肯定知道，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟。这个名字可是受法规保护的，其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的（美国原先有擦边球，现在很少；不过如今喜爱传统法起泡酒的俄罗斯人不管这一条）。
香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）以及皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。除了霞多丽，另外两个其实都是红葡萄品种，所以在酒标上看到“Blanc de Blancs”（白中白）或者Chardonnay字样，意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄，口感通常会比较干瘦，带有更多柑橘或是青苹果香气。
而“Blanc de Noirs”（黑中白）则意味着只使用了红葡萄，通常是百分百黑皮诺，或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造，酒体会更饱满，带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。
不同风格的香槟
Cremant（传统法）
在法国，除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crémant，常见的有Crémant d’Alsace（阿尔萨斯）、Crémant de Bourgogne（勃艮第）、Crémant de Loire（卢瓦河谷）、Crémant de Bordeaux（波尔多）等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Crémant的法规并不比香槟宽松多少，如果预算没那么高，Crémant可以说是香槟的绝佳替代品。
意大利
Franciacorta（传统法）
Franciacorta是意大利重要的起泡酒产区，也是目前唯一采用传统法酿造的起泡酒DOCG产区（DOGC代表意大利葡萄酒的最高等级——优质法定产区级葡萄酒）。比起香槟，它往往果味更熟，酸度略低，其实更容易为普通人接受。
这里的酿造法规非常严格，只允许使用Chardonnay、Pinot Nero（黑皮诺）和Pinot Bianco（白皮诺）。Franciacorta产区不大且总体品质很高，七成以上在意大利本土就被消费掉，国内市场较为少见。
Asti
Asti以及Moscato d’Asti产自意大利皮埃蒙特大区，前者是起泡酒（Spumante)，后者是微起泡酒(Frizzante），两者都用麝香葡萄Moscato酿造，这个品种的特性就是有着独特的葡萄味，具有浓郁甜蜜的柑橘类水果风味和花香。
Asti非常简单易饮，价格不贵，150元以内就能买到不错的Asti。可能因为是甜型起泡酒，酒精度不高（Asti在8％左右，Moscato d’Asti在5%左右），且花果香浓郁。
Prosecco（大槽法）
Prosecco通常为口感甜美的干型白起泡酒，使用Glera葡萄酿造，出自意大利东北部（Veneto大区和Friuli-Venezia Giulia大区），在威尼斯附近。Prosecco使用的是大槽法，属于越年轻越好喝的类型，不会因陈年而变得更复杂，有着非常清新的青苹果和甜瓜香气。
GTW意大利三级课上惊艳众人的高品质Prosecco
Prosecco常被人误解为便宜豪饮，品质一般的酒款。按比例确实有很多普通的酒款，但它还有更高级别的Superior版本，和更核心的Conegliano Valdobbiadene DOCG。当然，Superior级别中也并非全都是好酒，因为意大利管理还比较宽泛，不过那些高品质Prosecco清爽、纯净、通灵又饱含花果香气与矿物感，绝对能让人惊艳，品质并不输上好的香槟。
Lambrusco（大槽法）
这是难得的一种红色起泡酒，产自意大利Emilia-Romagna大区，也使用大槽法酿造。Lambrusco带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味，甜型和干型都有，但都有典型的突出的酸度，很适合搭配意大利当地的火腿帕玛森干酪。
西班牙
Cava（传统法）
Cava作为西班牙最典型的起泡酒，虽然酿造工艺与香槟一样也是传统法，但价格却便宜许多，产量也很大，可以说是平价版香槟。在西班牙，一共有6个产区可以生产Cava，但95%的Cava都产自加泰罗尼亚的Penedès。多数Cava都是干型，白和桃红皆有，酸度适中，通常带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味，气泡细腻。
德国
Sekt
德国的Sekt非常特殊，这种起泡酒的法律非常宽松，酿造工艺、产地都由酒庄自己决定。如果酒标上只标了Sekt，那么意味着酿酒的葡萄甚至可以来自其他欧盟国家，通常是法国或是意大利。Deutscher Sekt的起泡酒，用的基酒才是来自德国本土，一般用的葡萄品种是雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。
这种放任自流的方式导致大部分Sekt都是市面上最便宜的、采用大槽法酿造的廉价起泡酒，但其中也不乏一些精品。一些Sekt酒标上会出现“Flaschengärung”或者“Klassische Flaschengärung”，这意味着它们采用传统法。
美国
有许多出色的使用传统方法酿造的酒庄都在加州扎了根。加州如今是美国传统法的中心地。当初尼克斯访华，就曾携带加州世酿伯格酒庄（Schramsberg）的起泡酒作为与中国人民和好的礼物。Mumm、Moet & Chandon等不少香槟大品牌也都在加州有自己的分部。
美国早先也有不少廉价起泡酒打着香槟的名号充斥在各种自助餐或者一些欢迎饮品中，但现在因为美国与欧盟互相对地理标识的法律承认，这一情况已基本不见。
澳大利亚 & 新西兰
澳大利亚白、桃红和红起泡酒皆有，生产方式也各异，从传统法到大罐法，主要产地有Tasmania、Adelaide Hills、Yarra Valley。值得一提的是它的起泡红葡萄酒，这是澳大利亚的特色产品。通常都用传统法酿造，最好的红起泡酒甚至是用设拉子（shiraz）酿造——sparkling shiraz。风格浓郁饱满，带有红浆果和樱桃的香气，以及一些香料味。
澳洲的红起泡酒
新西兰整体气候偏冷凉，也是一个出产高品质起泡酒的地方。新西兰的起泡酒一般会用传统法酿造，使用的葡萄品种也是香槟区的典型品种。Marlborough产区产量最大，酸度自然，走优雅路线，Hawke’s Bay和Gisborne出产的则较圆润丰厚。长相思大国当然也不会缺少用长相思酿造的起泡酒，其他小众品种也都有酿酒师会尝试。
英国
英国是香槟消费大国，但并非传统产酒国。受惠于全球变暖，腐国出产的起泡酒名声竟越来越响，甚至还常常被人拿来与香槟做比较。Sussex、Kent和Surrey是它的三个主要产区，用于酿起泡酒的品种主要是霞多丽和黑皮诺，以及少量皮诺莫尼耶。
南非
在南非，运用传统方法酿造的起泡酒被称为Method Cap Classique，使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。由于南非平均气温较高，这里的Method Cap Classique果味非常浓郁。
中国
稍微有点年纪的读者可能对中国起泡酒的记忆始于长城张裕等品牌，甜型果汁一般，小时候多数在各类婚礼现场的酒杯塔中喝到。
经过数十年发展，酩悦香槟在宁夏的夏桐用霞多丽、黑皮诺等经典品种并通过传统法生产的起泡酒，让人们看到中国起泡酒的品质和潜力。广大的市场也吸引了更多国内酒庄不仅在宁夏，也在山东、河北、云南等地开始酿造高品质的起泡酒。
全世界还有许多其他起泡酒，这里只是列出一些最为著名且常见的。除了上述这些地方，只要有葡萄酒生产的国家基本都有当地的起泡酒，包括瑞士、葡萄牙、智利、阿根廷甚至日本等地。
