连线创始人|星期零Kiki:一年拿下3轮融资 植物肉凭什么站上风口?
原创
2020-12-18 20:40 星期五
科创板日报记者 朱洁琰

《科创板日报》(上海,记者 朱洁琰)讯,《科创板日报》记者近日获悉,中国植物肉创业公司“星期零”在2020年即完成了三轮融资,最新一轮A+轮融资由光速中国领投,金额在上亿元级别。

植物肉到底是什么?是如何生产的?中国的植物肉市场有多大?星期零的产品、渠道又是怎样布局的?带着这些问题,《科创板日报》记者对星期零创始人、CEO Kiki进行了连线专访。

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植物肉,是什么肉?

随着消费者健康意识的提升以及消费升级的影响,植物肉正成为当下食品科技领域的一大风口,在消费市场和资本市场都炙手可热。

在消费市场上,食品餐饮业巨头肯德基、麦当劳、星巴克等纷纷推出植物肉食品;在资本市场上,由比尔盖茨投资的美国生产的人造肉公司 Beyond Meat于2019年5月在纳斯达克上市,成为人造肉第一股,上市当天股价即上涨163%。国内也有金华火腿、双塔食品等上市公司涉足试水。

最早定义的人造肉是“人造真肉”,即将动物干细胞培育成肉,但这种方式仍还停留在实验室阶段。目前正在迅速推广的人造肉,准确叫法应该是植物蛋白肉或植物肉,也就是从各类植物中提取植物蛋白,并将其制作成肉。

Kiki向《科创板日报》记者介绍道,植物肉的生产主要有萃取、分离、挤压、拉丝等步骤。她以星期零为例,植物肉是选择非转基因大豆、椰子油、红甜菜、小麦等原料,利用分子感官技术从植物中筛选出似肉的氨基化合物和糖分子,在高温烹饪时模拟真肉的美拉德反应,无需使用香精即可形成与真肉相似的气味和口感。

而关于植物肉的生产成本,Kiki表示,“鸡、猪、牛等肉的生产成本是不同的,整体来看,星期零植物肉的生产成本与真肉相当,甚至更低。”

为什么想要做植物肉,下一步又要做什么?

在创办星期零之前,Kiki从事过不同领域的工作,从媒体跨到咨询,但似乎都和植物肉无甚关系。Kiki告诉《科创板日报》记者,她的许多家人都吃素,家里也开素食餐厅。她和初创团队做了市场调研后,发现多数人知道素食对自己健康以及生态环保是有好处的,但还是更喜欢吃肉,觉得以前吃过的素食不够好吃,没有得到美食的满足感。

“因此我们就在想有没有一种产品可以不牺牲掉大家‘吃肉’的欲望,既好吃又不贵,还能很健康。我们注意到国外有一些做植物肉、植物奶的公司,我觉得植物肉就是我们中国传统素肉在各个维度的升级。"

就这样,Kiki开始组建科研等团队,进军植物肉赛道。

据了解,星期零目前有近20款产品,包括牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品,渠道上主要是和餐饮品牌如德克士、便利店如全家等开展合作。

在完成A+轮融资后,Kiki表示,星期零将持续投入研发面向C端消费者的产品。

Kiki继续谈到,星期零现在的渠道除了餐饮、便利店之外,也有工厂、经销商的渠道。“我们的思路是针对渠道设计产品,而不是让产品适应渠道。”

“比如便利店渠道,在选择渠道之前,就一定会留好利润空间,而不是出好一款产品再去走便利店渠道。比如我们与‘劲面堂’合作,研发的产品本身成本就已较高了,要走便利店渠道势必打不过‘统一’和‘康师傅’,那就一定要换产品、换包装。”Kiki表示,植物肉产品不会受限于任何渠道,等市场普及度到了一定程度后会to C。

中国的植物肉市场有多大?

2019年,被很多人称为“植物肉元年”,美国植物肉企业Beyond Meat的IPO和在二级市场的亮眼表现直接把这个赛道推到了大众的视线中。

但国外市场对于植物肉的认知和理念已趋于成熟,国内直到今年才开始频繁得听到“植物肉”这个概念,植物肉在中国市场的发展潜力如何?又将成为谁的生活方式?

Kiki表示,多数植物肉公司刚起步,处于蓄力阶段,在科研、供应链等方面的投入都需要大量资金,要实现稳健盈利应该还需要一段时间。她引用巴克莱银行2019年发布的研究数据,预估十年后全球人造肉市场规模可达到1400亿美金。如果单看国内市场,中国是素食消费潜在人口最多的国家,而结合新型食品科技的植物肉产品在中国的应用才刚开始,有很大的发展潜力。

Kiki告诉《科创板日报》记者,目前国内专注植物肉领域的公司并不多,“除去豆干类,国内专注这个领域的公司不多,如果算上传统食品行业的入局者,大概数十家吧。”

“植物肉在国内的发展才刚起步,目前在餐饮业的渗透率还很低,尤其中餐,未来的增长空间非常大。”Kiki认为,国内植物肉的市场足够大,业内离正面的“肉搏”竞争还非常远,现阶段需要做的是一起把植物肉这个蛋糕做大做优,让更多的消费者认可并乐意高频地消费植物肉。

关于植物肉的消费群体,在Kiki看来,消费者主要集中在一二线城市,年轻、喜欢尝鲜、消费力较高,比较关注健康和生活品质,以及精神层面的追求,其中素食者和践行可持续生活理念的人是高频消费者。

在大众消费层面,Kiki认为,“对于大众而言,关键还得回到食品本身,首先要足够好吃、实惠。”

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