4月16日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州省习水县召开。针对当前白酒市场的热潮，中国酒业协会理事长宋书玉表示，“贵州省白酒产业发展，现在已经成为政府热点，产业热点，舆论热点，企业热点，资本热点。”

尽管如此，宋书玉提出几点“冷思考”，他认为，应当正确看待品类热度：品类炒热，利润炒热，“警惕低质高价，尤其对‘唱热’的价格必须保持冷静。”

此外，宋书玉认为，踩他香颂酱香，万不可取。酱香当然可以大声表酱香之美，让更多的消费者喜欢酱香。但不可毁他香之美。

白酒行业需冷眼看价值、热度和趋势

一是冷静看价值。宋书玉认为，品质是价值的核心支撑。要清醒认识产能与价值、价格与价值、价值与再造价值的关系。这应该是贵州省白酒产业十四五的第一个核心命题。宋书玉认为，名酒价格的成功，一定是品质不断提升的结果，限价一定是为了保价，提价一定为了调节供需。“我们的产业有高质低价的成功者，没有低质高价的成功者，警惕低质高价，尤其对唱热的价格必须保持冷静。”

关于价值与再造价值的关系，行业需要关注产业链价值提升，包括酒旅游、酒文创、酒体验，酒经济的价值升级。贵州省白酒产业十四五发展的第二项核心工作就是白酒产业链价值提升。

二是要冷眼看热度。唱热酱香是茅台的引领，也是酱酒人共同的努力。这是白酒产业良性竞争的动力，但是过度炒热需要警惕，“炒过头了也许会疯掉。”

宋书玉同时提醒，要防止投机和搅局，白酒产业是一个典型的时间产业，要警惕“一夜之酱”带来的极大风险，这些“墙头之酿”会毁了酱香，也会毁了中国白酒产业。可以说，耐不住寂寞者，一定会投机，蹭热度者一定是搅局。

宋书玉认为，白酒产业是一个典型的时间产业。要警惕一夜之酱带来的极大风险，个别从没有酿酱香白酒的企业，一夜之间也出了酱香型白酒产品。刚刚才开始酿酒的企业也很快出了酱香产品。这都是欺世盗名，这些墙头之酿，会毁了酱香，也会毁了中国白酒产业。

在宋书玉看来，“贵州白酒产业高质量发展面对资本热度，渠道热度，一定要防止投机和搅局。让投机和搅局者出局。”要警惕“一夜之酱”带来的极大风险，这些“墙头之酿”会毁了酱香，也会毁了中国白酒产业。可以说，耐不住寂寞者，一定会投机，蹭热度者一定是搅局。

三是要冷脑看趋势。未来白酒产业发展方向很明确，即向优势产区集中，向名酒品牌集中；未来消费者喝什么酒也很明确，即喝好酒、喝名酒、喝老酒。

打造白酒核心产区 构建区域产业体系

在宋书玉看来，贵州省白酒品牌价值结构的顶层设计尤为重要。产能结构设计非常重要。把握趋势，要形成以下四点共识。

第一，打造世界白酒核心产区。在产品和品类关系上，必须清楚认识到：没有品类的永久辉煌，只有产区的永恒价值。

宋书玉表示，打造世界名酒产区是贵州省白酒产业十四五第三项核心工作。世界名酒产区还没有一个大开发成功的案例，反之都是通过严苛的限制而发展起来的。高质量发展一定是高准入，高标准，长时间。因此，建立高质量的产区标准体系指导产业良好发展是重中之重。

第二，黔川协同酿好酒。

宋书玉认为，中国白酒是自然酿造的美酒，茅台之所以成名就是得天独厚的自然环境，酿造微生态环境，酿造技艺的传承与创新。天赋赤水，赤水河流域孕育了酱香名酒。因此，贵州省白酒产业高质量发展必须协调黔川两省，共同保护赤水河流域生态资源，共同守护，协同发展，尊重产区，尊重美酒地理空间。

第三，产业体系构建，尤其是酿酒原料基地培育。白酒产业的特殊性，很长时间难以实现高度集中，多元化需求决定了白酒产业的产品个性化特色。

在宋书玉看来，好酒是种出来的，不是想酿多少酿多少，也不是能酿多少酿多少。产品等级化需求。因此贵州省白酒产业的良好发展，必须解决好大中小企业的协调发展。必须解决好产品等级高中低协同发展。解决好名酒品牌，产区品牌，酒庄品牌，多品类。业态多样化协同、协调发展。

第四，构建产业发展强大支撑力。构建产业发展强大支撑力。决定白酒产业高质量发展的核心是人才，尤其是传统产业。白酒酿造技能人才的培育，酿酒科技人才的培育，文化、营销等人才的培育体系要健全。