向食品浪费开战,可持续发展又一举措
2021-05-10 08:08 星期一
方恒博

近日,中国反食品浪费法通过,法案对公务活动用餐、点餐浪费、商家诱导点餐、食品生产经营者浪费、暴饮暴食视频节目等多项浪费食物行为做出了具体的规定。


2018年,中国科学院地理科学与资源研究所与世界自然基金会(WWF)联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示,中国餐饮业人均食物浪费量为93克/人/餐,大型餐馆、游客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。反食品浪费法的正式出台对相关现象给予了法律层面的回应,也是中国在可持续发展之路上的又一新举措。


全球食物浪费现状


根据联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization)2019年的定义,食物浪费指的是丢弃或不正确使用可食用且营养丰富的食品。


图片来源:Unsplash


食物浪费如今已经成为了一个普遍问题。联合国环境规划署(United Nations Environment Programme)《2021年粮食浪费指数报告》(《Food Waste Index Report 2021》)称,全世界每年的食物垃圾重约十亿吨,其中5.5亿来自家庭,2.5亿来自餐饮业,另外1.2亿来自食品运输分配的过程。


在中国,虽然每个家庭的食物浪费情况在世界范围内并不算严重,但由于其庞大的人口基数,整体家庭食物垃圾高达9000万吨,餐饮业6000万吨,食品运输分配过程2000万吨。


《2021年粮食浪费指数报告》
图片来源:unep.org


英国废物和资源行动计划(WRAP,Waste and Resources Action Programme)首席执行官马库斯(Marcus Gover)说:“长期以来,人们一直认为家庭浪费仅仅是发达国家存在的问题,但报告显示并非如此。”《2021年粮食浪费指数报告》中,无论收入水平如何,几乎每个被追踪测量的国家都存在着严重的浪费问题,并且多数浪费产生在家庭环节,占可供消费者食用的粮食总量的11%。


基于目前世界范围内食物浪费的现状,联合国在“可持续发展目标”中提出,到2030年,计划将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半,同时减少生产和供应环节中的粮食损失,以及收获后的损失。


图片来源:pexels


反浪费“先锋”


为了响应联合国的号召,同时着手解决多数国家都面临的严峻的食品浪费问题,各国都在出台相关政策,中国并不是第一个为食品浪费立法的国家。


日本


2001年,日本已经颁布了《食品回收法》(食品リサイクル法),法案要求企业采取措施减少和回收垃圾,并定期向政府报告处理情况。2019年,日本又一次颁布《减少食物浪费促进法》(《食品ロスの削減の推進に関する法律》),将重点聚焦在减少食物浪费方面。


日本餐厅发起的减少食物浪费的国民宣传运动
图片来源:gov-online.go.jp


韩国


2013年,韩国开始启用按垃圾重量付费(pay-as-you-throw)制度,要求居民使用可降解垃圾袋来放置厨余垃圾,利用射频识别卡(RFID)丢弃至指定垃圾桶,随后系统会自动为厨余垃圾称重,居民再根据垃圾重量每月支付垃圾处理费。


图片来源:globaldaegu.blogspot.com


法国


作为欧洲反浪费的先锋国家,法国2016年通过了《反食物浪费法》(Loi Garot),条文规定商店禁止丢弃可食用食品,该类食品需要通过合作协议捐给慈善机构或食物银行,协议签订后企业可以获得60%的税收减免,违反法律的商店将面临3750欧元的处罚。商店的捐赠由食物银行和慈善机构整理搭配成食物箱,随后分配给需要的团体或个人,实现物尽其用。这一法规的出台产生了积极的影响,被视为法国反食品浪费行动中的里程碑事件。


法国食物银行分发的食物箱
图片来源:lejournaltoulousain.fr


意大利


意大利也在2016年出台《反食品浪费法》,法律规定如果企业在最佳销售日期截止之前放弃销售并捐赠食物,他们将不会受到制裁,并且将根据他们放弃食物的数量获得相应的减税。


反食物浪费创意性举措


除了国家层面出台的种种法律法规,环保意识强烈的组织和企业也在关注着这一世界性问题,并从不同角度出发,推出了许多创意举措以改善食物浪费的情况。


解决家庭食物浪费


Save Eat APP

法国Save Eat软件的联合创始人Dorothée Bessière表示,没有计划、浪费剩菜、不清楚食品过期时间、储存不善导致了四分之一购买的食物最终进入垃圾桶。因此,Save Eat从这些角度出发,关注食物从进入冰箱到拿出冰箱的全流程管理:不仅提供基于冰箱食物的简单烹饪食谱与最佳储存方式,同时利用扫描仪帮助用户管理在冰箱存放的食物,并在过期前提示用户及时食用。


图片来源:gregoire-bois.medium.com


三星RS8000双开门冰箱

为了呼应可持续发展理念,各大冰箱品牌先后推出能够更大化保持食物新鲜的冰箱。作为英国《每日电讯报》今年评选出的十大最佳保鲜冰箱的第一名,三星RS8000双开门冰箱具备巨大的存储空间,可以放入更多需要保鲜的食物。双循环冷却系统可以优化冰箱中的温度和湿度,确保食物保鲜度较平时长达两倍。先进的数字变频系统可以有效的调节冰箱温度,在温度偏高时迅速制冷,在温度较低时进行低速运转,缩小冰箱内温度波动范围,避免食物因温度变化而变质产生浪费的情况。


数字变频系统控制温度波动以保证食物新鲜
图片来源:samsung.com


解决餐饮行业食品浪费


食物的二次利用

英国烘焙品牌Warburtons和吐司啤酒制造商Toast Ale合作,利用多余的英国脆松饼制作了有史以来第一种用脆松饼酿造的啤酒,酿造方式是用脆松饼代替啤酒制作中经常使用的麦芽,提取其中的淀粉和糖并分解成可发酵的糖。为了提高人们对食物浪费问题的认识,Toast Ale曾经就有过用面包制作啤酒的先例,这种方式制作而成的啤酒会带来与众不同的口感。


图片来源:warburtons.co.uk


Phenix APP

2019年法国初创公司推出的Phenix应用软件为商家未销售完的货物提供了直达用户的渠道,用户可以直接通过应用软件来发现附近的合作商家,获得包括“惊喜、果蔬、午餐、面包”等不同的“菜篮子”选择,以大约5折的价格购买。与另一个提供同类服务的软件“Too Good To Go”采用盲盒形式销售不同,Phenix将选择交给消费者,避免购买后出现不愉快惊喜而造成浪费的体验。


图片来源:wearephenix.com


食物垃圾监控器

来自荷兰,致力于可持续发展的创新公司Orbisk开发了一项厨余垃圾监控技术以应用于餐饮业后厨,帮助企业减少食物浪费。这一厨余垃圾监控器包含一个摄像头、一个称重秤、一个传感器和一个用户集成界面,在垃圾处理过程中,相机会自动抓取扔入垃圾桶的食物图像,并使用人工智能识别其成分,告知使用者在何时浪费了何种食物,再由用户指出厨余垃圾来自于食材处理前期、中期还是后期,经过6-8周的信息收集,系统可以按每周、每日的浪费食物成分来深入分析,从而让用户更好的了解食材利用情况并有意识的减少浪费。


图片来源:Orbisk


善用有形状缺陷的食材

有形状缺陷的水果蔬菜通常被认为不适合商业销售,也正因此很多优质农产品没有得到很好的利用。而实际上,这些原始食材可经过处理做成餐食,外观并不影响食用。多伦多一家餐厅ImPerfect Fresh Eats专门采用这些外形畸形的产品制作餐食并以相对低的价格售出,在不影响营养和口感的情况下降低客户吃饭的成本,避免优质食材的浪费,同时为农民提供额外的收入来源。

图片来源:imperfectfresheats.com


据联合国估计,因食物浪费产生的温室气体排放量占人类活动总排放量的8%-10%。联合国环境规划署执行主任Inger Andersen表示:“如果我们想认真对待气候变化、自然和生物多样性丧失、污染和浪费等问题,世界各地的企业、政府和公民必须尽自己的力量来减少食物浪费。”在环境问题越来越严峻的形势之下,减少食物浪费是全人类的“必答题”。


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