近日，中国反食品浪费法通过，法案对公务活动用餐、点餐浪费、商家诱导点餐、食品生产经营者浪费、暴饮暴食视频节目等多项浪费食物行为做出了具体的规定。

2018年，中国科学院地理科学与资源研究所与世界自然基金会（WWF）联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，中国餐饮业人均食物浪费量为93克/人/餐，大型餐馆、游客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。反食品浪费法的正式出台对相关现象给予了法律层面的回应，也是中国在可持续发展之路上的又一新举措。

全球食物浪费现状

根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization）2019年的定义，食物浪费指的是丢弃或不正确使用可食用且营养丰富的食品。

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食物浪费如今已经成为了一个普遍问题。联合国环境规划署（United Nations Environment Programme）《2021年粮食浪费指数报告》（《Food Waste Index Report 2021》）称，全世界每年的食物垃圾重约十亿吨，其中5.5亿来自家庭，2.5亿来自餐饮业，另外1.2亿来自食品运输分配的过程。

在中国，虽然每个家庭的食物浪费情况在世界范围内并不算严重，但由于其庞大的人口基数，整体家庭食物垃圾高达9000万吨，餐饮业6000万吨，食品运输分配过程2000万吨。

《2021年粮食浪费指数报告》

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英国废物和资源行动计划（WRAP，Waste and Resources Action Programme）首席执行官马库斯(Marcus Gover)说：“长期以来，人们一直认为家庭浪费仅仅是发达国家存在的问题，但报告显示并非如此。”《2021年粮食浪费指数报告》中，无论收入水平如何，几乎每个被追踪测量的国家都存在着严重的浪费问题，并且多数浪费产生在家庭环节，占可供消费者食用的粮食总量的11％。

基于目前世界范围内食物浪费的现状，联合国在“可持续发展目标”中提出，到2030年，计划将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半，同时减少生产和供应环节中的粮食损失，以及收获后的损失。

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反浪费“先锋”

为了响应联合国的号召，同时着手解决多数国家都面临的严峻的食品浪费问题，各国都在出台相关政策，中国并不是第一个为食品浪费立法的国家。

日本

2001年，日本已经颁布了《食品回收法》（食品リサイクル法），法案要求企业采取措施减少和回收垃圾，并定期向政府报告处理情况。2019年，日本又一次颁布《减少食物浪费促进法》（《食品ロスの削減の推進に関する法律》），将重点聚焦在减少食物浪费方面。

日本餐厅发起的减少食物浪费的国民宣传运动

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韩国

2013年，韩国开始启用按垃圾重量付费（pay-as-you-throw）制度，要求居民使用可降解垃圾袋来放置厨余垃圾，利用射频识别卡（RFID）丢弃至指定垃圾桶，随后系统会自动为厨余垃圾称重，居民再根据垃圾重量每月支付垃圾处理费。

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法国

作为欧洲反浪费的先锋国家，法国2016年通过了《反食物浪费法》（Loi Garot），条文规定商店禁止丢弃可食用食品，该类食品需要通过合作协议捐给慈善机构或食物银行，协议签订后企业可以获得60%的税收减免，违反法律的商店将面临3750欧元的处罚。商店的捐赠由食物银行和慈善机构整理搭配成食物箱，随后分配给需要的团体或个人，实现物尽其用。这一法规的出台产生了积极的影响，被视为法国反食品浪费行动中的里程碑事件。

法国食物银行分发的食物箱

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意大利

意大利也在2016年出台《反食品浪费法》，法律规定如果企业在最佳销售日期截止之前放弃销售并捐赠食物，他们将不会受到制裁，并且将根据他们放弃食物的数量获得相应的减税。

反食物浪费创意性举措

除了国家层面出台的种种法律法规，环保意识强烈的组织和企业也在关注着这一世界性问题，并从不同角度出发，推出了许多创意举措以改善食物浪费的情况。

解决家庭食物浪费

Save Eat APP

法国Save Eat软件的联合创始人Dorothée Bessière表示，没有计划、浪费剩菜、不清楚食品过期时间、储存不善导致了四分之一购买的食物最终进入垃圾桶。因此，Save Eat从这些角度出发，关注食物从进入冰箱到拿出冰箱的全流程管理：不仅提供基于冰箱食物的简单烹饪食谱与最佳储存方式，同时利用扫描仪帮助用户管理在冰箱存放的食物，并在过期前提示用户及时食用。

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三星RS8000双开门冰箱

为了呼应可持续发展理念，各大冰箱品牌先后推出能够更大化保持食物新鲜的冰箱。作为英国《每日电讯报》今年评选出的十大最佳保鲜冰箱的第一名，三星RS8000双开门冰箱具备巨大的存储空间，可以放入更多需要保鲜的食物。双循环冷却系统可以优化冰箱中的温度和湿度，确保食物保鲜度较平时长达两倍。先进的数字变频系统可以有效的调节冰箱温度，在温度偏高时迅速制冷，在温度较低时进行低速运转，缩小冰箱内温度波动范围，避免食物因温度变化而变质产生浪费的情况。

数字变频系统控制温度波动以保证食物新鲜

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解决餐饮行业食品浪费

食物的二次利用

英国烘焙品牌Warburtons和吐司啤酒制造商Toast Ale合作，利用多余的英国脆松饼制作了有史以来第一种用脆松饼酿造的啤酒，酿造方式是用脆松饼代替啤酒制作中经常使用的麦芽，提取其中的淀粉和糖并分解成可发酵的糖。为了提高人们对食物浪费问题的认识，Toast Ale曾经就有过用面包制作啤酒的先例，这种方式制作而成的啤酒会带来与众不同的口感。

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Phenix APP

2019年法国初创公司推出的Phenix应用软件为商家未销售完的货物提供了直达用户的渠道，用户可以直接通过应用软件来发现附近的合作商家，获得包括“惊喜、果蔬、午餐、面包”等不同的“菜篮子”选择，以大约5折的价格购买。与另一个提供同类服务的软件“Too Good To Go”采用盲盒形式销售不同，Phenix将选择交给消费者，避免购买后出现不愉快惊喜而造成浪费的体验。

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食物垃圾监控器

来自荷兰，致力于可持续发展的创新公司Orbisk开发了一项厨余垃圾监控技术以应用于餐饮业后厨，帮助企业减少食物浪费。这一厨余垃圾监控器包含一个摄像头、一个称重秤、一个传感器和一个用户集成界面，在垃圾处理过程中，相机会自动抓取扔入垃圾桶的食物图像，并使用人工智能识别其成分，告知使用者在何时浪费了何种食物，再由用户指出厨余垃圾来自于食材处理前期、中期还是后期，经过6-8周的信息收集，系统可以按每周、每日的浪费食物成分来深入分析，从而让用户更好的了解食材利用情况并有意识的减少浪费。

图片来源：Orbisk

善用有形状缺陷的食材

有形状缺陷的水果蔬菜通常被认为不适合商业销售，也正因此很多优质农产品没有得到很好的利用。而实际上，这些原始食材可经过处理做成餐食，外观并不影响食用。多伦多一家餐厅ImPerfect Fresh Eats专门采用这些外形畸形的产品制作餐食并以相对低的价格售出，在不影响营养和口感的情况下降低客户吃饭的成本，避免优质食材的浪费，同时为农民提供额外的收入来源。

图片来源：imperfectfresheats.com

据联合国估计，因食物浪费产生的温室气体排放量占人类活动总排放量的8%-10%。联合国环境规划署执行主任Inger Andersen表示：“如果我们想认真对待气候变化、自然和生物多样性丧失、污染和浪费等问题，世界各地的企业、政府和公民必须尽自己的力量来减少食物浪费。”在环境问题越来越严峻的形势之下，减少食物浪费是全人类的“必答题”。