打破传统的咖啡馆,会卖咖啡更会圈粉
2021-07-15 15:43 星期四
岙庐

在精品咖啡文化的加持下,世界范围内涌现出不少优秀的咖啡品牌。除了人们熟悉的蓝瓶咖啡、%Arabica等之外,不少独立咖啡品牌通过自己的努力,有的已成长为本土的超人气咖啡名店,有的则已将品牌的影响力延伸至海外。

8㎡小店花式迭代,成功出圈
SARUTAHIKO COFFEE

猿田彦咖啡(Sarutahiko Coffee)创立于2011年,位于东京惠比寿区的首店只有8.7平米,仅容纳11个座位的狭小空间,日后却成为众多咖啡迷的朝圣之地。

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Ebisu Flagship Store

创始人大冢朝之秉承着"只要一杯咖啡就能让人幸福"的理念,坚持走平价精品咖啡路线,以高品质的手冲咖啡快速赢得市场口碑,被媒体誉为日本第三波咖啡浪潮的代表品牌之一。后来与日本可口可乐公司旗下的罐装咖啡品牌GEORGIA的合作,更是让猿田彦咖啡名噪一时。

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从惠比寿的小店起步,一路快速发展,现已在国内外拥有19家门店。每间门店拥有不同的氛围特色,围绕不同的“生活场景”与客人进行互动。店内看不到任何华丽奇趣的装饰或者抢眼的网红元素,而是以专业又利落的形象展示自家咖啡品质与冲煮水准。

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猿田彦咖啡是非常成功的跨界玩家,擅长联合多个不同领域的品牌以联合开店这种较深度的形式展开跨界合作。与日本最大旅行社HIS合作打造的旅行咖啡屋,将令人着迷的生活三元素“旅行”“书”与“咖啡”完美结合在一起,成为优秀复合式咖啡馆的典范。此外,与冰淇淋品牌TiKiTaKa合作的“一个人去也不会害羞的冰淇淋店”,与日本服饰品牌BEAMS合作的日本选物店等,都是日后令人津津乐道的成功案例。

“一间门店,一个风格”。不仅让咖啡走出传统消费场景,也深化了自有品牌在不同消费人群中的影响力。

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H.I.S. Travel, Books and Coffee

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Shinjuku Lumine

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BEAMS JAPAN Shinjuku

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COREDO室町TERRAC

从小店起家的猿田彦咖啡擅长用细水长流的方式与客户进行沟通,也清楚如何让日式传统成为品牌的一个“文化符号”。猿田彦的咖啡杯就颇具日式传统浮世绘风格,色彩明艳、风格鲜明,杯身上可以看到艺妓、鸟居、富士山、樱花等传统元素,并将咖啡滤杯的图样暗藏在艺妓和服的细节中。

这些拥有精致细节的原创咖啡杯正是传播文化的绝佳情景地,也无形中也成为猿田彦咖啡开拓市场时独具特色的一张名片。

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永远走在咖啡创新的路上
La Colombe Coffee Roasters

创始于美国费城的精品咖啡“La Colombe”从咖啡烘焙起家,以小众调性和独特风格,优质的咖啡口味和品质牢牢吸引着年轻消费者的目光。

2012年与明星莱昂纳多·迪卡普里奥联手La Colombe,为赈灾而开发的公益咖啡豆LYON系列,一时成为城中话题。2014年,它成功融资近3000万美元,目前在美国拥有30家门店,位居美国独立精品咖啡馆的前列。

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La Colombe的每家门店都有自已鲜明的特色,而基于不同地区的分店又有着当地的文化印记,让本地客户觉得“舒服和自在”。

在La Colombe不同店里,总能找到一些特别的藏品。比如:1927年的古董级的Vittoria烘焙机,1956年的La PAVONI拉把机,还有1930年的Faema,令咖啡爱好者兴奋不已。

聪明的选址、店内空间设计,一切细节再细节的体验考量,都是其口碑快速传播的关键因素之一。

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无菜单经营模式是店里的一大特点。顾客可以根据自己的喜好,向咖啡师提出要求,选豆、冲煮方式都可以定制化。创始人Todd Carmichael从业多年,擅长通过先进科技的力量不断对传统咖啡的口味进行改良和优化,不时会推出一些令消费者振奋的爆款产品。

早前红极一时,带有浓密奶泡的冰拿铁——Draft Latte正是他的得意之作。这款Draft Latte用自家的Nizza Espresso作为基底,不用热力、不用水蒸气,而以cold-pressed的方法制作而成。咖啡入口绵密细腻、柔和顺滑,口感极佳。

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后来,他在罐装咖啡的改造上投注大量心血,推出Draft Latte的定制罐装版。对传统罐装咖啡的改造,不仅方便消费者随身饮用,也让人们体验到全新的咖啡口感。据说Draft Latte首发当日就破销售过10000罐的佳绩。

在罐的底部有一个小阀门,用以控制平衡罐内气压。阀门能让nitrous oxide在压力之下充分融入咖啡与牛奶中,同时当开罐时,又能及时释放压力,产生细腻的泡沫,令咖啡口感更佳。

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La Colombe在咖啡周边品设计上也下足功夫,这样的做法不仅有助于强化品牌的形象,也大大提高了粉丝粘性。

自创或联名的生活好物件,极具质感,比如:特殊玻璃咖啡储豆罐、风格强烈的不锈钢水壶、设计时尚的随行杯、精美手工陶瓷杯等,都非常受市场欢迎。

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咖啡文化推手,话题制造机
ALFRED COFFEE

ALFRED COFFEE的品牌LOGO非常抢眼,大写的A字头上长了两个鹿角,给人一种充满活力,斗志昂扬的感觉。这个年轻的小众咖啡品牌不仅快速成长为洛杉矶的咖啡顶流,4年后更将业务触角延伸至海外。现已在海内外拥有9家咖啡馆、6家茶室。

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“But first,coffee.”(先来杯咖啡吧)这句俏皮可爱的口号,醒目又有号召力。它已然不仅是一种宣言,更像是一种态度,尤其在年轻人中广为盛行。

虽然ALFRED COFFEE不是这句口号的首创者,但它早早意识到其中的价值,更于2014年率先将其正式注册,并将这句口号印制在门店、咖啡产品、以及各种周边上。

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不可否认的事,伴随着ALFRED COFFEE日后的走红,这句口号更广泛的在人群中传播开来,而ALFRED也成为咖啡迷心中咖啡meme(表情包)的重要文化推手。

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ALFRED COFFEE从洛杉矶开业第一天起就话题不断,可谓“话题制造机”。既可以很认真的做咖啡,也可以不定期推个爆款刷刷屏。

几年前加州朋友圈大热的“可以吃的咖啡杯”正是源自这里,ALFRED COFFEE有时也会以咖啡为灵感,开发各式特调和软糖。

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ALFRED COFFEE赋予品牌人格化,又萌又潮、话题不断,和粉丝始终保持高度互动,把加州人的幽默感发扬到底,圈粉无数。

可以一本正经的联名办画展,也可以在推新品、开新店时,恶搞一下名画;连发个换菜单通知,又或是抹茶、拿铁产品升级时,也不忘和粉丝撒个娇;偶尔还会和粉丝玩玩“喝咖啡猜性格、聊星座”的小游戏。

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在咖啡馆收获成功3年后,ALFRED将业务延伸到茶领域。姐妹品牌ALFRED TEA主打女性用户,依然延续品牌惯有的高颜值和有质感的设计。

菜单品类丰富,有Alfred Pink Drink(粉红珍珠奶茶),还有乌龙茶、抹茶、茉莉花茶等多款茶饮供选择;在制作上也非常细心周到,除了牛奶还会提供杏仁、豆浆、椰奶等,为乳糖不适症的人群服务。

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日本东京是ALFRED的海外首站,从设计到口味都做了不少适应本土的调整,比如:提供日本限定菜单,配搭的甜点皆为100%植物性和无麸质,让所有消费者都能安心食用;同时开辟品牌商品区提供特供茶主题伴手礼、以及茶相关生活用品,颇受本土消费者的欢迎。

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这些从默默无名到行业领先的咖啡品牌通过不同的定位与经营方式,打破了咖啡馆的传统既定角色,也让人们见证了一次次行业新风潮。

本文仅代表转载平台和作者本人观点。
经公众号“岙庐”(ID:aolu0552)授权转载。原文及标题略有改动。
图片来源于网络,版权归原作者所有。

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