一路骑行,寻味法国奶酪美食版图
2021-09-15 08:46 星期三
方恒博

今年夏天,法国迎来了第三届“自行车和奶酪,托盘上的法国”(Vélo & Fromages, la France sur un plateau)活动,这一活动基于法国地区自行车旅游的日益普及和丰富的美食资源,由法国大区和省议会(l’Assemblée des Départements de France) 、法国国家乳制品行业协会(le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière)、旅游业联合会(ADN Tourisme)和法国自行车协会(Vélo & Territoires)共同组织,于2019年环法自行车赛期间首次推出。

image

“自行车和奶酪,托盘上的法国”宣传海报
图片来源:Facebook

骑行的路线每年都会由评审团挑选评定,自2020年7月起,所有挑选通过的线路都会列在法国旅游指南《Petit Futé》中。该活动今年一共有123条标记线路,覆盖了8000多公里适合骑行的场地和上千个奶酪制作地,法国部门大会表示这一活动面向所有人,意图在分享、发现和相遇中进行骑行之旅,参观农场、酒窖、奶酪制造地,了解工匠如何以技艺丰富各个大区的美食版图。

在今年骑行之旅正在开展之际,旅游网站Explore France(探索法国)列出了“自行车和奶酪”活动的大区推荐线路,每个大区包含若干骑行线路。其中寻访具有“原产地命名保护认证”(AOP认证)的奶酪路线是骑行途中不容错过的体验。

卡门贝尔奶酪路线

诺曼底大区是法国著名的奶酪产地,出产了多款享誉世界的奶酪。位于该地区的卡尔瓦多斯省(Calvados)是首批加入“自行车和奶酪,托盘上的法国”活动的30个省之一,该省推荐路线在梅济东康翁市(Mézidon-Canon)和利雪市(Lisieux)之间,70 公里长的路线绵延着半木构造建筑(木框架建筑)、苹果树和奶牛场。这一路线共包含7个奶酪生产地,其中较为著名的是葛兰道金文干酪奶酪厂(Fromagerie E. Graindorge)。

image

卡尔瓦多斯省骑行路线
图片来源:emag.calvados.fr

葛兰道金文干酪奶酪厂位于诺曼底大区的中心地带,受益于理想的气候和农业,奶酪厂自1910年成立以来一直在生产具有AOP认证的诺曼底四大奶酪:卡门贝尔(Camembert)奶酪、利瓦罗 (Livarot)奶酪、彭勒维克(Pont-l’évêque)奶酪、纽夏特(Neufchâtel)奶酪。游客可以通过奶酪作坊内专设的玻璃走廊了解奶酪全部的制作过程,同时在店铺中找到葛兰道金文干酪奶酪厂的全系列产品。

image

诺曼底地区的四大奶酪
图片来源:graindorge.fr

其中卡门贝尔(Camembert)奶酪是法国最著名的奶酪,这一花皮软质奶酪由每年放牧时间超过6个月的诺曼底奶牛生产的生牛奶制成,外皮呈现富有光泽的奶白色,点缀有亚麻布短杆菌发酵产生的橙红色小点,整体呈圆柱状。口感类似半熟芝士,奶味在所有奶酪品种中属清淡。

image

卡门贝尔奶酪
图片来源:graindorge.fr

拉吉奥勒奶酪路线

阿韦龙省(Aveyron)提供的奶酪骑行路线贯穿拉吉奥勒(laguiole)、欧布拉克(Aubrac)和卡尔拉代斯县(Carladez)三地,总长度达109公里,地形以山区为主,建议骑行时间为两天。沿途的奶酪品赏点有“年轻的山峰”奶酪合作社(Coopérative Fromagère Jeune Montagne)、农场Ferme de la Borie Haute,另有传统市集Marché de terroir à Mur-de-Barrez提供各种奶酪制品,其中“年轻的山峰”奶酪合作社是传统拉吉奥勒奶酪制作的技艺传承者。

image

欧布拉克山区风貌
图片来源:jeune-montagne-aubrac.fr

“年轻的山峰”奶酪合作社成立于1960年,是集结当地年轻牛奶生产商,并为其发展提供帮助的组织。奶酪合作社这一生产结构也是当时欧布拉克高原奶酪行业复兴必不可少的驱动力。根据其官网披露的数据,合作社包含76家牛奶生产商、每年加工1500万升牛奶,年产750吨具有AOP认证的拉吉奥勒奶酪(fromage de Laguiole)。

拉吉奥勒奶酪采用生长于法国欧布拉克山区奶牛出产的牛乳,高原上丰富的植被使得奶牛产出的牛乳具有特殊的风味。依据起源于12世纪的传统生产方式,拉吉奥勒奶酪使用全脂生牛乳制作,需在低于14摄氏度的温度之下经过至少四个月、最多2年的熟成才算制作完成,其色泽、口感在时间的作用之下不断演变。熟成的乳酪具有灰色、橙色交错的天然外皮,内芯质地结实平滑,口感温和柔软,集奶香、果香于一体。

image

拉吉奥勒奶酪
图片来源:jeune-montagne-aubrac.fr

康塔尔奶酪路线

“骑自行车穿越火山”(Grande Traversée du Volcan à Vélo)这一路线是康塔尔省(Cantal)积极推动自行车旅游的一大成果,整条路线长达150公里,蜿蜒在峡谷、高原和火山之间,集自然风光与美食于一体。沿途经过的康塔尔山脉自然遗址既是欧洲最大的层状火山,也孕育了独特的康塔尔奶酪(Le cantal )。

image

“骑自行车穿越火山”沿途风景
图片来源:francevelotourisme.com

骑行路线共经过27个奶酪制作及奶酪品尝地点,乳制品生产和奶酪加工农场Ferme de la Mathonière是不可错过的一站。骑行者不止可以参观农场内存放奶酪的地窖,也可以看到从挤奶开始到制作奶酪的全过程,并且坐下品尝带有AOP认证的康塔尔奶酪(Cantal)、圣-耐克泰尔奶酪(Saint-Nectaire)和萨莱斯奶酪(Salers)。农场另一大特点是拥有可以欣赏欧洲最大的火山玛丽山(Puy Mary)的绝佳视野,参观者可以在视觉和味觉上同时感受康塔尔山脉的魅力。

image

农场内存放康塔尔奶酪的地窖
图片来源:granvillage.com

独特的火山地带创造了独特的奶酪文化,该地出产的康塔尔奶酪也已经声名远扬。康塔尔奶酪于1956年获得AOP认证,传统的整块康塔尔奶酪以直径40厘米、高度40厘米为固定尺寸,制作时奶酪需要经过二次压缩,因此也拥有不同于其他奶酪的韧劲。奶酪外层覆盖有一层灰褐色、干燥呈粉状外壳,其色彩随成熟时间延长而变深色,奶酪内部呈淡黄色,质地紧密平滑,且富含牛奶及坚果的香味。

image

康塔尔奶酪
图片来源:fromages-aop-auvergne.com

夏维诺山羊奶酪路线

漫游是谢尔省(Cher)、卢瓦雷省(Loiret)以及涅夫勒省(Nièvre)旅游战略的核心,而“自行车和奶酪,托盘上的法国”活动为这些地区提供了将漫游和美食相结合的机会,因此这三个地区于2019年联合申请了“骑行卢瓦尔河谷”(Loire à Vélo)路线,经批准后该路线于2020年7月正式开放。“骑行卢瓦尔河谷”全程900公里,为了让新手也能感受骑行与美食相遇的乐趣,中间路段也设置了135公里的平缓“河流路线”(la Route des fleuves),两条路线都可以欣赏卢瓦尔河和山坡上的城堡,同时体验夏维诺山羊奶酪(Crottin de Chavignol)。

image

“骑行卢瓦尔河谷”路线的风景
图片来源:Facebook

135公里的“河流路线”包含35个奶酪品赏地点,其中山羊奶酪是法国的一大标志,也是这一骑行路段的特别体验。专注于生产夏维诺山羊奶酪的农场La Ferme de Marc & Rachel是整条骑行路线的第一站,这一农场于2014年开始进行山羊养殖,为保证山羊健康及羊奶质量,山羊以饲料和谷物为食,在3月到11月外出放牧,一二月份为休憩时间不生产羊奶。对夏维诺山羊奶酪感兴趣的参观者可以在这里亲自动手,感受山羊奶酪在制作不同阶段的不同质感。

image

La Ferme de Marc & Rachel农场
图片来源:berryprovince.com

夏维诺山羊奶酪于1996年获得AOP认证,也被视为圆形山羊奶酪中的特级品种。奶酪呈小巧的圆柱状,膏体紧实呈白色,随着时间的推移,奶酪皮会由白变蓝,熟成一个月后会变成带有青霉菌的蓝纹状,奶酪散发的香气也从坚果味慢慢转变成灌木味。

image

夏维诺山羊奶酪
图片来源:berryprovince.com

孔泰奶酪路线

位于阿尔卑斯山以北,横跨法国、瑞士、德国三国的汝拉山(Jura)在法国境内主要位于勃艮第-弗朗什-孔泰大区(Bourgogne-Franche-Comté),围绕着汝拉山设计的骑行线路共有6条,每一条均包含湖泊、瀑布、特色村庄等秀丽风景与农场、乳制品厂等奶酪制作场所。其中较为推荐的是“骑行汝拉山-休闲版”(Le Tour du Jura à vélo version loisirs),这一路线长约155公里,行车途中既有宽阔的大道,亦有自行车特别车道和乡间小路,可以得到不同的骑行体验。

image

汝拉山骑行路线沿途风景
图片来源:jura-tourism.com

骑行全程共有奶酪制作场所约20余个,其中博物馆“孔泰之家“(La Maison du Comté)是行程中不容错过的一站。“孔泰之家”以孔泰奶酪(Comté)为主题,共有三座对应不同奶酪生产过程的建筑物:牛奶生产商、奶酪生产商和精炼厂,馆内通过光影及视频等效果为游客营造出了具有沉浸式体验的空间,同时游客亦可感受制作孔泰奶酪的过程。

image

“孔泰之家”内部环境
图片来源:macommune.info©Stéphane Godin

孔泰奶酪(Comté)是勃艮第-弗朗什-孔泰大区最早获得AOP认证的奶酪(1958年),这一奶酪只采用法国蒙贝利亚尔牛或西门塔尔牛的生牛乳制作,每一块孔泰奶酪约为40公斤,制作一整块孔泰奶酪需要约450升牛奶,因此当地采用奶酪合作社的形式以保证奶源可以充足供应。这一奶酪是法国具有AOP认证的奶酪中产量最高的奶酪,也是最受欢迎奶酪之一。孔泰奶酪属压缩熟成硬质奶酪,外部有一层米色外壳覆盖,内部呈暗稻草色,其熟成时间至少为4个月,多则达2年。

image

孔泰奶酪
图片来源:fromagedemontagne.fr

骑行与奶酪都是法国文化的组成部分。根据法国体育类报纸《队报》(L'Équipe)的数据,法国目前已经是仅次于德国的欧洲第二大自行车旅游目的地,每年有近1000万人次骑行,是法国的一大“国民运动”;而作为法国美食文化的一部分,法国的奶酪品种达到了上千种,拥有90,000多个奶牛场和超3000家奶酪生产商,人均年消费量约为26公斤。“自行车和奶酪,托盘上的法国”完美融合了法国的两大文化,以创新之举开辟了法国旅游新形态。

责编 | 许若瑜

题图来源:francebleu.fr
图片来源于网络,版权归原作者所有。

收藏
132.8W
欢迎您发表有价值的评论,发布广告和不和谐的评论都将会被删除,您的账号将禁止评论。
发表评论
要闻
股市
关联话题
1.01W 人关注
暂停