人造肉新玩法 以色列公司3D打印生产整块人造牛肉
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2021-11-16 18:05 星期二
财联社履霜

财联社(上海,编辑履霜)讯,以色列初创公司Redefine Meat周二将业务扩展至欧洲,希望到明年年底其产品能够覆盖数千家餐厅,并首次推出了整块植物性肉类替代品。

目前,这种3D打印的牛肉替代品已在以色列、德国、荷兰和英国相继推出。它混合了大豆、豌豆蛋白、鹰嘴豆、甜菜根、营养酵母和椰子脂肪,模仿牛腩牛排,也被称为bavette牛排。

bavette牛排为牛的腰腹部细肉,这个部位的牛肉看上去平整而美丽,有着像玫瑰一样的质地,甚至有大理石花纹。

到目前为止,该公司与以色列约150家餐厅都有合作。该公司表示,整块肉将增加人造肉类产品的吸引力,这些产品目前大多局限在用于汉堡和香肠等碎牛肉。

公司创始人兼首席执行官Eshchar Ben-Shitrit表示,“只要是吃肉的地方,就有我们的市场,就是我们赚钱的地方。”

他说,“我们将根据当地文化饮食和肉类偏好,在各地区推出新产品,我们必须向餐厅提供他们想要的肉类”。Redefine Meat计划在未来几年在以色列、欧洲、美国和亚洲建立五家工厂。

该公司许多人造肉产品的生产非常复杂,目前仍在不断开发和进步中。他还表示,“我们正在扩大产能,我们正在改变…生产机器、生产流程,并且我们也在改变产品属性”。

巴克莱(Barclays)此前预期,随着技术的进步、替代肉类的口味和品种的改善,到2029年,人造肉行业的销售额可能达到1400亿美元,约占全球肉类市场的10%。

随着消费者希望减少肉类摄入量以保持身体健康、保护动物福利和环境,植物性肉类替代品市场正在快速增长。不过该行业竞争也非常激烈,其中包括美国加州的Beyond Meat和Impossible Foods以及西班牙的Novameat都是行业内的领军企业。

Redefine Meat之前宣布,已获得3500万美元的资金,并表示他们筹集到了更多资金,但不愿透露具体数额。Ben-Shitrit透露,“迄今为止,我们筹集到的资金是以色列人造肉类公司中最大的。”

可作为对比的是,今年早些时候,以色列的Aleph Farms公司筹集了1.05亿美元,该公司正在开发一种在实验室中利用奶牛细胞培育肉类的方法。

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