与热烈的观众、网球名将同时回归的是网球场的传统美食。
第135届温布尔登网球锦标赛（以下简称温网）在6月27日至7月10日举行，与此同时，今年也是温布尔登中央球场成立100周年之际，众多网球传奇人物、前温网冠军，如比利·简·金（Billie Jean King）、罗杰·费德勒（Roger Federer）、维纳斯·威廉姆斯 (Venus Williams)、安迪·穆雷（Andy Murray）等均现场出席庆祝盛典。
众多网球传奇人物、前温网冠军在球场庆祝
图片来源：Tom Jenkins©The Guardian
今年的锦标赛不仅迎来了诸多网球明星，同时也是自2019年后温网首次恢复常态，每天大约有4万名观众出席观看比赛。与热烈的观众、网球名将同时回归的是网球场的传统美食。温网组织方表示，“温布尔登不仅是网球盛会，也是美食美酒的庆典。”
赛场必备甜品——草莓奶油
自1877年温网开启以来，草莓配奶油一直是该赛事的经典甜点。英国新闻网站NationalWorld记者Henry Sandercock表示，草莓搭配奶油如何流传至今成为赛事必备甜点无从得知，但当1877年第一届温网举办时，参观网球决赛的200名观众就以该甜点款待。
草莓奶油甜点
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据他考证，草莓配奶油成为赛场经典有两重可能原因，首先1509年时，英国国王亨利八世专职牧师、红衣主教Thomas Wolsey在一次宴请期间首次将草莓与奶油搭配作为甜点，并发现味道非常美妙，而Thomas Wolsey住所汉普敦宫 (Hampton Court Palace)就自带网球场，该甜点与网球场的渊源自此产生，并保留成为网球赛事传统。另一重原因是首届温网举办时正值英国草莓采摘高峰期，因此赛事期间草莓供应非常充足，应季食物成为赛事专门甜点不足为奇。
全英草地网球和槌球俱乐部（All England Lawn Tennis and Croquet Club，温网组织方）公关负责人Johnny Perkins解释这一经典甜点缘何出现在温网现场时称，“在比赛举行时，草莓正处于旺季；而该甜点在维多利亚时代的英格兰已经成为了一种时尚的食物......这种时尚一直延续至今。”
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为了保证赛场观众可以享受新鲜的草莓，在过去三十年间，赛事期间所需的草莓都由网球场附近肯特郡的Hugh Lowe农场提供。每日凌晨农场会手工采摘，经检查后，所有质量上乘的草莓才会在上午运送至温布尔登，然后放入冷藏柜中等待出售。据农场现任负责人Marion Regan介绍，温网期间每天的草莓消耗量都在3吨以上，“我们供应的草莓品种是Malling Centenary，这是经典的英国草莓，它具有独特的甜味，且口感非常好”。
Marion Regan正在农场采摘草莓
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温网官方表示，每年售出的草莓配奶油甜点大概有19万份，今年的销售情况预计也会非常强劲，而且观众可以在场地中的各个角落购买到草莓配奶油。在现场售卖时，每份甜点大约包含约10个草莓，配以肯特郡Hinxden Farm Dairy出产的奶油。
虽然近年物价持续上涨，但是甜点价格自2010年以来一直维持在2.5英镑。全英草地网球和槌球俱乐部首席执行官Sally Bolton表示，“我们提供的食品和饮料中最具标志性的产品之一是草莓奶油，尽管成本上涨，我们仍会以大众可承受的价格供应。”
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美食美酒为比赛助兴
大小餐馆、食品饮料摊位、店铺在温布尔登网球场地随处可见，赛事组织方表示，网球赛期间对餐饮服务需求非常大，甚至超过任何一项欧洲的体育活动。虽然草莓奶油是温网传统甜点，但是除此之外还有众多赛事特色食品饮料。
其中鸡尾酒饮品皮姆酒（Pimm's）深受赛事观众喜爱。传统的Pimm's由皮姆一号（Pimm's Cup No.1，由柠檬水和基酒金酒制成）搭配冰块、薄荷、黄瓜、香橙等调配而成，酒精浓度在5%左右。为了使口味更多样化，近年来也推出了以伏特加、白兰地作为基酒的Pimm's。
皮姆酒
图片来源：温布尔登网球竞标赛官方微博
自1971年第一家售卖Pimm's的酒吧出现在温布尔登网球场中，该酒就因其可以解腻的清爽口感成为草莓奶油甜点的完美搭配，并获得现场网球迷追捧。官方数据透露，近年来每年温网期间消耗的Pimm's接近30万杯，甚至超过草莓奶油的消耗量。
众多观看赛事的观众会在球场度过一整天，因此球场内也不乏各类主食供应，各类英国经典菜肴和世界各地菜肴都在温网官方菜单之列，如英国著名的炸鱼薯条、英式传统甜点Eton Mess（伊顿麦斯）、意式披萨、得克萨斯烧烤菜花等。时尚杂志Vogue资深生活方式类作者Elise Taylor表示，英国著名的炸鱼薯条、烤饼是观众较喜爱的球场美食，此外具有庆祝意义的香槟也是球场的必点酒饮。据观赛观众反映，今年的餐食价格并不便宜，炸鸡薯条套餐因11英镑的价格和极小的分量而饱受诟病。
现场售卖的炸鸡薯条套餐
图片来源：Twitter©Sport Scran
据英国体育广播电台talkSPORT体育记者Joe Brophy介绍，为了满足数以万计观众的饮食需求，温布尔登网球比赛期间负责餐饮的人员约有3000名，随着观众再次回归，现场预计将消耗超过1.8万份炸鱼薯条、2.9万杯香槟、6.4万个冰激淋。
为了让更多人可以感受网球赛事的氛围，温网官方也推出了定制午餐野餐包及下午茶野餐包，现场观看赛事的观众和未获得观赛门票的网球爱好者都可以在官网选购，且今年野餐包的供应时间从6月1日持续至8月26日，几乎覆盖整个夏日。目前两类野餐包均提供4种选择，除了经典款，官方也为特殊人群定制了素食版、植物基版和无麸质版。
上：定制午餐野餐包经典款
下：定制下午茶野餐包无麸质版本
图片来源：wimbledon.com
除了官方供应的饮食，为了让更多人享受观赛乐趣的同时享受美食，主办方也发布声明称观众可以自带食物饮料进入场地，且建议“有特殊饮食要求的游客携带全天的食饮进入场地”。不过在酒精方面，主办方对携带的数量进行了适当控制，每人仅可携带一瓶葡萄酒或者香槟（750毫升），或者两瓶啤酒（500毫升），其他烈酒不允许带入。另外，味道较大的美食，如咖喱等也不被允许带入网球场地中。
负责任主办方的可持续美食理念
英国专注于可持续资讯的网站Edie.net资深记者Sarah George指出，今年温网的首要主题是“积极环保每一天”（Environment Positive, Every Day），显然在食物消耗巨大的情况下， 食品、饮料和包装的可持续性也成为整个赛事的关注重点。
英国法律已经规定商家不可再向顾客提供塑料吸管和塑料饮料搅拌棒，温网主办方在尊重法律的同时将所有食物容器更换为纤维基非塑料材质，保证其可以降解，并且官方正在向餐具可持续方向努力。自2021年起，温布尔登网球场内所有供应的冷饮均采用可重复使用的水杯装盛，今年开始，热饮也将采用可重复使用的水杯。
温布尔登网球场使用的重复利用水杯
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主办方同时鼓励参观赛事的观众携带500毫升以下的水杯、水壶，以此代替官方提供的可重复使用水杯。除了餐具、包装等可回收物，现场所有食品饮料产生的相关垃圾都会进行分类。一般垃圾会进行焚烧并转化为电能；厨余垃圾会单独分开，在经过处理后用作肥料。
众多环保组织正在敦促温网官方暂停销售塑料瓶装水，并停止向运动员、工作人员提供一次性水杯。虽然目前主办方仍未禁止瓶装水，但是温网官方饮用水供应商依云（Evian）已经开始了可持续举措，所有现场购买的依云水塑料瓶均可以送至场地内指定回收箱，消费者在获得金钱奖励的同时，也可以通过扫描回收瓶的方式获得抽签机会，赢取2023年的温网比赛门票。
依云塑料瓶回收箱
图片来源：edie.net
草莓作为赛事中供应最多的食品之一，为了保证其供应链的可持续性，温网主办方与英国电信公司沃达丰（Vodafone Group）合作，在草莓供应商Hugh Lowe农场安装了物联网传感器，为农民提供种植过程中作物健康、用水情况等信息，避免过度灌溉浪费水资源或是过度使用化肥。同时，每批赛事期间运往现场的草莓都配备了跟踪器，可以实时反馈路途中车厢的温度和颠簸情况并作出调整，避免出现大量运输过程中的浪费。
在食品、饮料采购层面，温网菜单也作出了改进。目前提供的产品中，包含的成分和原料会尽量以英国本土产品为主，从而减少运输过程中的碳排放。且菜单中特别标注了更环保的低碳菜肴，这部分菜肴的碳排放量均小于等于0.5千克。这些食物主要在场地内的Tea Lawn、Parkside Kitchen等用餐区域提供。
温网供应的奶酪来自于前F1车手、世界冠军Jody Scheckter经营的农场Laverstoke Park Farm，农场位于英格兰东南部汉普郡（Hampshire）
图片来源：wimbledon.com
对运动员而言，温网是网球大满贯中的重要赛事；而对观众来说，温网是集欣赏比赛与品赏美食于一体的活动。温布尔登官方亦表示美食是温网非常重要的部分，“我们为赛事中提供的食品饮料感到无比自豪，我们也设计了一系列选项，以反映温网的悠久历史和无与伦比的声誉”。
