华东理工大学生物工程学院院长叶邦策表示，随着合成生物技术的不断进步，其在非粮碳源的利用、农业领域、生物医药、生物基材料等领域更具应用潜力。

近日，天风证券研报指出，合成生物学生产代糖具备优势，对天然代糖的大规模生产和应用具有重要的意义。

为解读合成生物学在代糖生产领域产生的巨大经济效应，以及探索还能在哪些食品领域形成行业推动，财联社VIP特联合蜂网向“食品”行业专家调研产业链最新动态，详情如下：

【交流纪要】

问题一：天然代糖是什么？如何生产的?生产过程是否有影响量产的环节？

专家：天然代糖主要来源于自然界植物中的甜味物质，比如甜菊糖苷、罗汉果糖苷这类天然代糖，生产工艺是植物提取，也有一些是微生物发酵，比如赤藓糖醇。

植物提取的方式中，由于糖类物质属于次生代谢产物，在植物中含量较低，此外，植物生长具有季节依赖性，且提取过程复杂，限制了天然代糖的大规模生产。微生物发酵方式中，比如赤藓糖醇是以葡萄糖为主要原料，利用解脂假丝酵母（Candidalipolytica）、丛梗孢酵母（Moniliellapollinis）或类丝孢酵母（Trichosporonoidesmegachiliensis）经发酵转化为赤藓糖醇，再通过精制等工艺得到的食品添加剂赤藓糖醇晶体产品，这种方式比较依赖微生物的活性，如果微生物活性低，产酶能力低，对于赤藓糖醇的转化率也会大大降低，从而限制赤藓糖醇的大规模生产。

问题二：合成生物方式如微生物发酵等是否能对天然代糖的传统生产方式形成降本？哪些企业已经有所应用或正在研发？

专家：能够降本，需要筛选耐受性好的微生物，能够大大提高代糖的转化率形成降本，目前比如华康股份、保龄宝、三元生物等企业都在和高校合作，致力于发酵法生产赤藓糖醇技术的研究工作，不断优化筛选出高转化率的微生物。

问题三：代糖生产所需的材料包括哪些？若使用合成生物方式进行代糖制备？新需要哪些材料或设备？哪些企业能够生产？

专家：材料方面，涉及淀粉、微生物菌种等，设备有发酵罐、提纯精制装备等，相关企业有诸城东晓、华康股份、保龄宝、三元生物、玉峰集团、丰原药业、东富龙等。

问题四：使用合成生物方式生产代糖有什么好处？在食品安全、能耗上与传统代糖有何区别?制作周期相比如何？

专家：用生物合成方式生产代糖，产量稳定可控，对于代糖的大规模生产来说非常重要，随着消费升级以及人们健康意识的增加，天然代糖的需求与日俱增。

传统的提取方式比较依赖于植物生长的季节性以及在植物中的含量，比如每年植物的产量不同，且植物中含有的天然代糖每年也会有所区别，直接导致产量不稳定，品质不稳定，而使用合成生物学的方法生产，关键因素只是微生物的活性，提升微生物繁殖速度，使转化率提高。原料方面只需要淀粉类水解糖作为基本原料，加上发酵罐作为设备，即可摆脱对上游植物资源的的依赖，实现天然代糖的大规模稳定的工业化生产。

使用合成生物学方法生产，不需要传统的高温高压等特殊环境，只需要在常温常压等温和环境下就可以生产，生产环境的风险大幅度降低，也不会产生很多植物残渣，安全环保，符合碳中和的要求。

生产时长方面，合成生物学只需要发酵和精制两道工序就可以，产业链长度更短，比如赤藓糖醇的工艺需要经过配料、接种、发酵、过滤、精制（浓缩、结晶 、脱色）等工序 即可包装入库，而甜叶菊的生产工艺：浸泡提取、复盐沉淀、离子交换、解析液膜分离、浓缩、喷雾干燥等工序，尤其是浸泡提取那边耗时会比较长。

问题五：食品应用方面，除了代糖的生产合成生物还能有哪些应用？已经有所落地的方向以及相关企业有哪些？

专家：合成生物学可以构筑工程菌，传统的发酵方式是筛选高效的菌株，而合成生物学可以通过改造菌株的基因序列来提高菌株对工业生产环境的耐受性，耐酸、耐热等特性，从而获得高效的转化效率，类似转基因玉米、杂交水稻等技术，通过改造来大幅度提高菌株的特性，更好的服务于大规模的工业化生产，而不仅仅是停留在实验室阶段。

目前，植物人造肉是食品方面的一大趋势，可模拟出动物肉类似的外观和色香味，也可以去除掉动物肉本身不健康的成分，比如胆固醇，更适合追求健康饮食的人群，既能够品尝到动物肉的美味，又能规避动物肉的不健康部分，而且植物人造肉也可以很好地解决动物的养殖问题，比如养殖成本高、周期长等。

据财联社星矿数据整理，国内拥有人造肉相关业务的企业有索宝蛋白、双塔食品、东方集团和唐人神等。

工程奶采用合成生物学技术合成，先利用大肠杆菌或酵母细胞工厂培养牛奶、乳清蛋白、酪蛋白等主要成分，再将纯化的蛋白质与水、脂肪等成分（低聚糖、维生素等）混合，得到合成牛奶。这种乳制品生产方法将彻底改变传统的畜牧业占用土地，并具有不含生物物质、激素等优点。另外，因含有各种致敏原，天然动物奶是婴幼儿群体中排在首位的致敏食物。牛奶还含有4.6%左右的乳糖，导致乳糖不耐受人群食用后出现腹胀及腹泻等不良症状。

PerfectDay和ClaraFoods两家美国公司已瞄准牛奶、蛋清和奶酪产品，利用合成生物学技术合成相关的蛋白质产品。

据财联社星矿数据整理，有人造奶相关研发的企业有南侨食品、维维股份等。