时下超人气甜品的几家烘焙店，有的是甜品界的艺术担当，有的打造过业内瞩目的合作案，有的则能享受“米其林”级别的甜蜜。时至今日，这些小众品牌前进的脚步似乎从未停止。无论是日式的清新亦或法式的浪漫，它们用自己特有的方式为甜品烘焙讲述了不一样的新故事。
时下超人气甜品的几家烘焙店，有的是甜品界的艺术担当，有的打造过业内瞩目的合作案，有的则能享受“米其林”级别的甜蜜。时至今日，这些小众品牌前进的脚步似乎从未停止。无论是日式的清新亦或法式的浪漫，它们用自己特有的方式为甜品烘焙讲述了不一样的新故事。
Dominique Ansel Bakery
用可爱造型霸屏社交圈
这间起源自纽约的超人气烘焙店到底有多火？成立不到5年就横扫业内各种奖项，大牌明星更是它家的常客。这间烘焙店不仅成功打造了各种爆款，也真正开启了“网红甜品”的新时代。
早年，一款原创的可颂甜甜圈（Cronuts）堪称现象级爆款，路人缘和口碑极佳，在美剧《破产姐妹》中甚至有这样一个桥段：Cronut席卷全城。
从Cronuts开始，Dominique不断推出视觉与口味都令人惊喜不已的产品。烤棉花糖冰、西瓜三明治冰淇淋、巧克力曲奇杯、焦糖玉米冰淇淋......这些产品在成为业内模仿对象的同时，更为这个年轻的烘焙品牌常年稳居热门名店前列打下了坚实的基础。
2016年，Dominique开始拓展烘焙版图。从东京、伦敦到香港，旗下菜单和配方皆因地制宜地出现在不同的消费场景下。
比如，日本圣诞限定推出的关东煮造型甜品、伦敦分店限定期间的焦糖香蕉派，还有香港分店限定款式“夏日消暑三宝”——3款蛋糕分别制作成榴莲、串烧等造型，客制化的甜品不仅外型别致，更加符合当地人的审美，口味方面也能满足本地的消费诉求。
老板兼主厨Dominique Ansel早年曾在米其林二星餐厅担任甜品主厨，被业内称为甜品鬼才。他不仅技艺出众，而且总能及时捕捉当下消费热点。或许正如他自己所说，“保持好奇心在我们的行业里是很重要的。”
即使在受疫情影响最严重的时期，他也能适时开发出美味与幽默感兼俱的新品，引发市场的高度关注与火热追捧。毕竟，治愈人心的不止有爱还有甜品。
PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI
打开甜点世界的珠宝盒
一间甜品店到底可以美成什么样子？日本东京甜品名店林立，竞争激烈异常。2015年成立的法式甜品店PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI，却凭借独树一帜的经营风格快速打开知名度。
不似传统甜品店甜美清新的模样，这里的设计风格简约内敛、冷静又不张扬；深浅不一的蓝灰色为整体空间营造出丰富的层次与质感。在这里几乎看不到多余的装饰，甜品才是唯一的主角。
在主厨岩柳眼中“芭菲（parfait）”是最漂亮的甜品，就像宝石，有种难以抵抗的魔力。店内人气爆款芭菲——玫瑰宝盒芭菲Parfait Bijou Rose中“bijou”在法文里的含义正是珠宝盒，寓意如珠宝般精致，颠倒众生。
里面配料十几种元素，草莓和玫瑰的香气平衡，由上到下酸甜适中，像首抑扬有致的协奏曲，无论质地颜色味道，全经过精心计算，主厨的用心都浓缩在吃的那一口酸甜松脆上。
轻奢的产品定位，极具艺术感、风格化的包装，以及无法被复制的甜点美学理念，让主厨岩柳麻子和自己的店铺在业内异军突起；快速走红市场的同时也引发了一股法式甜品的轻奢风潮。
Biscuiteers Boutiques & Icing Cafés
让饼干成为人见人爱的伴手礼
Biscuiteers被称为伦敦最值得猎奇的艺术饼干店，这里有着造型各异、充满艺术感的饼干、巧克力、杏仁饼以及蛋糕，不仅造型精美可爱，而且口感酥软松脆。黑白相间的门面颇具插画意象，这也让它成为伦敦最知名的咖啡馆之一，更常居本地网红名店前列。
Biscuiteers的创业起点是一个充满爱意的厨房桌边故事。创始人Harriet Hastings制作糖霜饼干不仅是为了自己的烘焙理想，更是源自对女儿健康的关注。从一开始Harriet就坚持使用最好的天然材料来达到想要的效果，继而开发适应不同场合与节日的设计，这种周期性成体系开发的设计被称为“饼干集”。
这位母亲不断注入各种鬼马精灵的想象，英国国旗、红色电话亭、地铁站牌都做成了饼干的样子，迅速刷屏朋友圈。
女儿恢复健康后，Harriet的糖霜饼干事业也逐渐走上快车道。Biscuiteers像飓风一样席卷了高奢食品市场，也正式开启了品牌化之路。
在陆续与Dior和Cartier等高奢品牌合作后，Harriet有意识地逐渐弱化品牌的“亲子感”，让这个糖霜饼干品牌开始了极富个性的跨界之旅：为英国奢侈家具品牌Conran Shop设计独特的饼干造型；为Selfridges百货100周年设计了一款限量版的饼干伴手礼......这些成功的合作案例让Biscuiteers备受业内瞩目。
业务的火爆发展并没有打乱Biscuiteers的制作工序以及最初的设计理念。Harriet坚持所有产品全手工制作，而在设计方面更广泛开展与多位饼干装饰师的合作，让Biscuiteers的每一块饼干都能呈现出独一无二的面貌。
如果有机会造访Biscuiteers线下门店，会发现里面设有糖霜厨房和一间嵌入式的特色咖啡馆。在这里，既可以亲身体验动手制作小饼干的乐趣，送给好朋友或者家人做礼物；也可以学习专业的饼干、蛋糕和巧克力的制作技巧。各种糖霜大师班、主题裱花课程、儿童裱花派对都非常受粉丝的喜爱，大大增加了Biscuiteers与粉丝间的黏性，也提升了品牌的魅力指数。
Harriet不仅实现了自己烘焙的梦想，也将个性化设计的美味饼干变成了人见人爱的伴手礼物。
