香槟瓶有多少个名字?
2021-09-07 15:20 星期二
槟客文化

香槟常作为欢笑与喜悦的象征。随着开瓶时的响声,各种香气也随之而来。人们在惊叹香槟酒液独具匠心的酿造工艺的同时,却往往忽略了香槟瓶身的考究。

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香槟区除了酒款丰富,酒瓶也是与众不同。香槟瓶有什么特别之处、不同的瓶型对应着哪些有趣的名字,值得关注与探索。

香槟瓶发展史

香槟瓶的发展在漫长的香槟史上一直扮演着极为重要的角色。在十九世纪末,香槟酿造开始流行的年代,脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的“绊脚石”。一方面这是由于当时民间玻璃工坊制造出的玻璃酒瓶质量难以保证,另一方面也是因为酒农们尚未完全掌握气泡的操控法则,这使得香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高,近十分之一的香槟会在酒窖中四分五裂。

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酒窖中的香槟
图片来源:©Ruinart

从十九世纪后半期起,香槟瓶制作慢慢由手工作坊发展为半机械化,这也为统一标准的出现提供了可能。到如今,香槟瓶的生产已是100%全机械化,碎瓶率已降至万分之一。今天使用的香槟瓶均要符合法国标准协会Afnor Group的统一要求,包括容量、体积、瓶口、使用限制、颜色等。

香槟瓶的制造标准

尽管香槟瓶有十几种规格,法律仍然规定了一些统一标准方便随后机械化操作,如香槟瓶高、重量、瓶内气压承受力等。

瓶高

根据法律规定,750ml标准香槟瓶的高度为30cm。简单来说,波尔多的标准瓶高是28.8cm,香槟瓶还比它高出1.2cm。半瓶装的身高也不是简单的一半,其官方身高是24.35cm。

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香槟瓶与波尔多瓶高度对比
图片来源:©槟客文化

直径

一般来说,标准香槟瓶的最大直径为8.7cm。因此,包装香槟酒时所用的泡沫箱也是特殊类型。还经常会碰到不规则形状的酒瓶,直径甚至可以超过10cm。

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Ruinart的微胖瓶型也是品牌的标志性设计
图片来源:©Ruinart

有些是酒庄为了从一众普通瓶型的酒款中脱颖而出,有些则是酒庄想用特别的形状纪念特殊的酒款,更有酒庄为特殊的瓶型申请了专利。

气压承受

一瓶香槟酒瓶内大约是5-6个大气压,而一般的汽车轮胎内部,也仅有2-3个大气压。考虑到从装瓶后到消费者餐桌上不同环境中可能存在的温差,例如机器除渣时瓶口需要承受-27°C的低温,运输搬运时可能存在的碰撞,法律规定香槟瓶需要能承受至少20个大气压。

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手工除渣,酒泥依靠大气压喷涌而出
图片来源:©Veuve Clicquot

20个大气压是什么概念?简单来说,人类不用特殊设备时自由潜水到深度170米时,承受的压力为17个大气压。而香槟瓶可以承受的大气压比人类自由潜水的极限还厉害,这也足以证明经过现代技术研究的香槟瓶有多么牢固。

重量

葡萄酒爱好者一定会发现香槟瓶比普通葡萄酒瓶要厚重很多。一般来说普通的葡萄酒瓶净重约为450g,香槟瓶则是它的两倍,高达900g。毕竟只有足够厚实,才能保证如此强大的气压承受。

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图片来源:©槟客文化

不过,随着技术提高和大家对可持续发展的考量,如今的香槟瓶正变得越来越轻。2009年后,一些玻璃商与酒商携手推出了835g的酒瓶,可以说香槟区的瓶商代表了全球玻璃瓶制造商的新高度。

专有名词

除了以上的“讲究”之外,许多人都不知道,其实香槟瓶的每一个部位,都有自己的名字。

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图片来源:©槟客文化

瓶口外直径29毫米所在的圈,叫Annulus,中文直译为“瓶口环”。这是用来固定金属线圈,不可缺少的部分;从瓶口一直包裹至瓶颈的铝箔,叫Foil,最重要的功能就是保证木塞干净。

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Annulus&Foil
图片来源:©Louis Roederer

瓶口从直径最小处极速扩展到最大处优雅的线条被称为Shoulder,“肩膀”的高低宽窄甚至从侧面展现出酒庄的风格。比如从Bruno Paillard的酒瓶肩部形状设计,就能感受到十足的优雅。

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Bruno Paillard酒瓶
图片来源:©Bruno Paillard

瓶底凹陷处正确的名称是Punt,并不是大众印象里的Bottom,只有像路易王妃水晶珍藏香槟那样的瓶底才叫“平底”。

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路易王妃水晶珍藏香槟2012
图片来源:©Louis Roederer

用来固定软木塞的金属线圈叫Muselet;而顶部的金属帽叫Metal cap。

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Muselet&Metal Cap
图片来源:©Veuve Clicquot

香槟瓶到底有多少种尺寸?

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图片来源:©CIVC

从20cl的迷你瓶到30l的巨型瓶,在香槟世界里共有15种不同容量的官方瓶型,也是唯一可使用如此多尺寸的AOC葡萄酒。其中,最经典的瓶型要数750ml的Bouteille和1.5l的Magnum。

不过香槟人还发明了一些罕见特大瓶型,专为特殊时刻享用。有些大容量瓶型的名字看起来都很复杂,因为它们大部分取自圣经里的人物名。

Le Quart
20cl=约1/4 瓶标准瓶香槟=1.5杯香槟酒
瓶高18.85cm、直径5.73cm、瓶重220g

“Quart”在法语中是“四分之一”的意思,因此代表了1/4标准瓶香槟的容量。它的别名还叫“La Chopine”,是法国旧时半瓶酒的口语化名称。这种瓶型过去常常是航空公司为机上旅客提供,如今已经极为少见。

La Demie
37.5cl=半瓶的标准瓶香槟=3杯香槟酒
瓶高24.35cm、直径7.06cm、瓶重500g

“Demie”在法语中是“一半”的意思,代表了1/2标准瓶香槟的容量。别名又叫“La Fillette”,意为“小酒瓶/小姑娘”。这是最常见的香槟小容量瓶型,经常能在餐厅、酒店或者零售商中见到。

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Champagne Henri Giraud Esprit 375ml
图片来源:knotsandgifts.com

La Bouteille
75cl=标准瓶香槟=6杯香槟酒
瓶高30cm、直径8.82cm、瓶重835g

“Bouteille”在法语中就是“瓶”的意思,这是最常见的标准瓶装,含酒约重1.5kg。它还有个别名“La Champenoise”,意为“香槟瓶”,因为这款瓶型与旧时的香槟瓶型非常相似。

这种设计从很早便存在,但直至18世纪末期才真正被制作成型,只不过那时的瓶口要单薄很多,瓶塞也比如今的要小。

Le Magnum
1.5L=2瓶的标准瓶香槟=12杯香槟酒
瓶高37.15cm、直径11.45cm、瓶重1.73kg

“Magnum”在拉丁语中是“大”的意思,最早在1788年英国出现,用来形容一瓶“大瓶酒”。Magnum的瓶型在各大酒窖是仅次于标准瓶的最常见的瓶型,也是在品鉴方面最被看好的一款瓶型。

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槟客与广州MuST共同举办的Magnum活动
图片来源:©槟客文化

Le Jéroboam
3L=4瓶的标准瓶香槟=24杯香槟酒
瓶高46.93cm、直径13.52cm、瓶重2.91kg

“Jéroboam”是以色列两位国王的名字,直译为耶罗波安。Jéromboam在波尔多地区也被称为“Double Magnum”,这个瓶型常常是多人聚会、夜店狂欢的宠儿。

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槟客与卡露伽合作晚宴用酒3L香槟
图片来源:©槟客文化

Le Réhoboam
4.5L=6瓶的标准瓶香槟=36杯香槟酒
瓶高56cm、直径15cm、瓶重4kg

“Réhoboam”是首个用圣经人物名字命名的瓶型,直译为罗波安。他是传说中所罗门王的儿子,其在位期间由于专制统治而导致了王国的分裂。

Le Mathusalem
6L=8瓶的标准瓶香槟=48杯香槟酒
瓶高57.8cm、直径17.4cm、瓶重5.15kg

“Mathusalem”是圣经故事中一名族长的名字,据记载,他曾活到969岁高龄,从而成为了长寿的代名词。此外,Mathusalem也是旧时波尔多地区的皇家称谓。

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私人收藏的6L装唐培里侬桃红香槟
图片来源:©Mirko1704

Le Salmanazar
9L=12瓶的标准瓶香槟=72杯香槟酒
瓶高64.5cm、直径19.3cm、瓶重6.7kg

据圣经记载,共有五位亚述国王曾在公元前使用过“Salmanazar” 这个名字,不过从葡萄酒的历史考证来看,9L瓶型应该得名于Salmanazar五世。除了香槟区,波尔多和勃艮第也会使用Salmanazar瓶型。

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图片来源:©ChampagneCompany

Le Balthazar
12L=16瓶的标准瓶香槟=96杯香槟酒
瓶高69.9cm、直径21.2cm、瓶重8.4kg

关于“Balthazar”有两种由来。第一种说法是,Balthazar是在耶稣降生时,曾经前来朝拜耶稣的三位神王之一。也有一种说法是,Balthazar是巴比伦王国的最后一位国王,公元前539年遭到古波斯国王居鲁士的入侵并战败。

Le Nabuchodonosor
15L=20瓶的标准瓶香槟=120杯香槟酒
瓶高75.7cm、直径22.4cm

“Nabuchodonosor”的名字起源于尼布甲尼撒二世二世 (公元前605-561年),最著名的巴比伦国王之一。他是那波帕拉萨尔的儿子,统治着西方巨大的领土。正是他在占领了耶路撒冷圣城后,将那里的犹太人流放至巴比伦。

Le Salomon
18L=24瓶的标准瓶香槟=144杯香槟酒
瓶高77.4cm、直径24cm

Salomon是一位来自欧洲的神王的名字,时而被称做Melchior。

Le Souverain
26.25L=35瓶的标准瓶香槟=210杯香槟酒
瓶高102cm、直径30cm

Souverain是公元前900年的以色列国王,曾在耶路撒冷建造了首座寺庙,并以其过人的智慧著称。Souverain的瓶型常出现于重大的特别场合,例如在1988年1月16日,在全球最大邮轮“Souvereign of the sea”剪彩日上,泰亭哲酒庄就带来了一瓶特制的Souverain香槟。

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泰亭哲酒庄的Souverain香槟
图片来源:©Dracaena Wine

Le Primat
27L=36瓶的标准瓶香槟=216杯香槟酒
瓶高102.6cm、直径30.2cm

Primat源自下拉丁语,意为“一级指令”。过去,这曾是一个专属职称,用来给予一些拥有不同特权的主教们。这个单词首次应用于香槟瓶型是在1999年,彼时那还代表着历史上的最大瓶的香槟。

Le Melchisedec
30L=40瓶的标准瓶香槟=240杯香槟酒
瓶高110cm、直径32.8cm

Melchisedec是圣经故事中的一位神秘人物名,他曾经赐福给阿伯拉罕,并如基督一样,扮演者一名救世主的角色。Melchisedec由Champagne Drappier于2002年首次使用,用于其出厂的30升香槟瓶型,重达54kg。Armand de Brignac则将这款瓶型称为Midas。

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图片来源:©Armand de Brignac

除了上述这些名字奇怪的瓶型之外,香槟还有几种其他瓶型,由于尺寸等原因已经不再使用了,例如9.4cl的超迷你瓶Huitième和60cl的Medium等。

不过以上这些,仍然不是世界上最大的香槟瓶型,热衷于推出大瓶装的Armand de Brignac黑桃A香槟就曾在2015年庆祝酒庄10周年时,特别推出了37.5L的Titan瓶型,相当于50瓶标准瓶香槟,成为迄今为止全球最大瓶的香槟。

为什么香槟极客们都偏爱Magnum大瓶装香槟?

有一种说法:同样的香槟,1.5L大瓶装常常会比750ml的正常瓶装要更好喝。甚至还会有酒庄将部分储存酒存放在1.5L的大瓶中,而不是橡木桶或者大不锈钢桶里,比如Bollinger、A.R. Lenoble。

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Bollinger酒庄酒窖
图片来源:©Bollinger

其实这是与香槟酒液在瓶中的发展有关的。在瓶塞大小相同的情况下,容量更大的Magnum与普通瓶的空气含量相差并不大,但是Magnum二倍于普通瓶装的酒液含量就使得瓶中酒液与空气的接触比例更小,使得香槟在瓶中的发展可以更加稳定平缓。

用路易王妃酒庄酿酒师Jean-Baptiste Lécaillon的话来说,香槟瓶是复杂性的放大器,容器越大、氧化的可能性就越少,瓶中的酒液自然更容易在复杂性、新鲜度和结构上取得平衡。

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Jean-Baptiste Lécaillon
图片来鱼:©Louis Roederer

Billecart-Salmon沙龙贝尔酒庄庄主Mathieu Roland-Billecart也说到,“与750ml常见容量的香槟相比,1.5L大瓶装香槟的氧化速度相对较慢。酒液相同的情况下,可以在1.5L大瓶装中陈年更长时间,因为酒液保持‘新鲜感’的时间相对较长。”

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图片来源:©Billecart-Salmon

另外,大瓶装的热惯性也是重要的影响因素,这体现在改变瓶中酒液温度需要的时间的长短。冰镇一瓶1.5L大瓶装香槟往往要比750ml装花更长的时间,这也就意味着在日常的运输和储存过程中,大瓶装更能保障酒液的稳定性,使香槟受热变化影响更小。

那么,是不是越大瓶的香槟就越好喝呢?答案是否定的。这是由于根据香槟区的法律规定,只有375ml装、750ml装、1.5L的Magnum和3L的Jéroboam在酿造期间禁止换瓶,这就意味着这些香槟的二次发酵必须在同一瓶中进行。

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瓶中二次发酵
图片来源:©Bruno Paillard

但对于再巨大的瓶型来说,更普遍的做法是使用普通瓶装或Magnum装进行二次发酵,在转瓶、除渣过后才能转移到更大的瓶中,转移容器期间,香槟酒液会与空气大量接触,这对风味的影响是显而易见的。因此,这些特殊瓶型的香槟很少作为酒庄的常规产品来生产,而是根据特殊需求定制。出厂后,酒庄也通常会建议顾客尽快将其饮用。

不过在大瓶香槟的生产者中,也有一个例外,那就是德拉皮耶Drappier酒庄。这目前是唯一一家生产所有尺寸香槟的酒庄,最重要的是,所有尺寸的香槟均为原瓶发酵,一瓶30L的Melchisédec售价要高达5000欧。

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图片来源:©Champagne Drappier

本文仅代表转载平台和作者本人观点。
经公众号“槟客文化”(ID: Sparklingplus_Asia)授权转载。原文及标题略有改动。
图片来源于网络和槟客文化,版权归原作者所有。

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