香槟常作为欢笑与喜悦的象征。随着开瓶时的响声，各种香气也随之而来。人们在惊叹香槟酒液独具匠心的酿造工艺的同时，却往往忽略了香槟瓶身的考究。
香槟常作为欢笑与喜悦的象征。随着开瓶时的响声，各种香气也随之而来。人们在惊叹香槟酒液独具匠心的酿造工艺的同时，却往往忽略了香槟瓶身的考究。
香槟区除了酒款丰富，酒瓶也是与众不同。香槟瓶有什么特别之处、不同的瓶型对应着哪些有趣的名字，值得关注与探索。
香槟瓶发展史
香槟瓶的发展在漫长的香槟史上一直扮演着极为重要的角色。在十九世纪末，香槟酿造开始流行的年代，脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的“绊脚石”。一方面这是由于当时民间玻璃工坊制造出的玻璃酒瓶质量难以保证，另一方面也是因为酒农们尚未完全掌握气泡的操控法则，这使得香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高，近十分之一的香槟会在酒窖中四分五裂。
酒窖中的香槟
图片来源：©Ruinart
从十九世纪后半期起，香槟瓶制作慢慢由手工作坊发展为半机械化，这也为统一标准的出现提供了可能。到如今，香槟瓶的生产已是100%全机械化，碎瓶率已降至万分之一。今天使用的香槟瓶均要符合法国标准协会Afnor Group的统一要求，包括容量、体积、瓶口、使用限制、颜色等。
香槟瓶的制造标准
尽管香槟瓶有十几种规格，法律仍然规定了一些统一标准方便随后机械化操作，如香槟瓶高、重量、瓶内气压承受力等。
瓶高
根据法律规定，750ml标准香槟瓶的高度为30cm。简单来说，波尔多的标准瓶高是28.8cm，香槟瓶还比它高出1.2cm。半瓶装的身高也不是简单的一半，其官方身高是24.35cm。
香槟瓶与波尔多瓶高度对比
图片来源：©槟客文化
直径
一般来说，标准香槟瓶的最大直径为8.7cm。因此，包装香槟酒时所用的泡沫箱也是特殊类型。还经常会碰到不规则形状的酒瓶，直径甚至可以超过10cm。
Ruinart的微胖瓶型也是品牌的标志性设计
图片来源：©Ruinart
有些是酒庄为了从一众普通瓶型的酒款中脱颖而出，有些则是酒庄想用特别的形状纪念特殊的酒款，更有酒庄为特殊的瓶型申请了专利。
气压承受
一瓶香槟酒瓶内大约是5-6个大气压，而一般的汽车轮胎内部，也仅有2-3个大气压。考虑到从装瓶后到消费者餐桌上不同环境中可能存在的温差，例如机器除渣时瓶口需要承受-27°C的低温，运输搬运时可能存在的碰撞，法律规定香槟瓶需要能承受至少20个大气压。
手工除渣，酒泥依靠大气压喷涌而出
图片来源：©Veuve Clicquot
20个大气压是什么概念？简单来说，人类不用特殊设备时自由潜水到深度170米时，承受的压力为17个大气压。而香槟瓶可以承受的大气压比人类自由潜水的极限还厉害，这也足以证明经过现代技术研究的香槟瓶有多么牢固。
重量
葡萄酒爱好者一定会发现香槟瓶比普通葡萄酒瓶要厚重很多。一般来说普通的葡萄酒瓶净重约为450g，香槟瓶则是它的两倍，高达900g。毕竟只有足够厚实，才能保证如此强大的气压承受。
图片来源：©槟客文化
不过，随着技术提高和大家对可持续发展的考量，如今的香槟瓶正变得越来越轻。2009年后，一些玻璃商与酒商携手推出了835g的酒瓶，可以说香槟区的瓶商代表了全球玻璃瓶制造商的新高度。
专有名词
除了以上的“讲究”之外，许多人都不知道，其实香槟瓶的每一个部位，都有自己的名字。
图片来源：©槟客文化
瓶口外直径29毫米所在的圈，叫Annulus，中文直译为“瓶口环”。这是用来固定金属线圈，不可缺少的部分；从瓶口一直包裹至瓶颈的铝箔，叫Foil，最重要的功能就是保证木塞干净。
Annulus&Foil
图片来源：©Louis Roederer
瓶口从直径最小处极速扩展到最大处优雅的线条被称为Shoulder，“肩膀”的高低宽窄甚至从侧面展现出酒庄的风格。比如从Bruno Paillard的酒瓶肩部形状设计，就能感受到十足的优雅。
Bruno Paillard酒瓶
图片来源：©Bruno Paillard
瓶底凹陷处正确的名称是Punt，并不是大众印象里的Bottom，只有像路易王妃水晶珍藏香槟那样的瓶底才叫“平底”。
路易王妃水晶珍藏香槟2012
图片来源：©Louis Roederer
用来固定软木塞的金属线圈叫Muselet；而顶部的金属帽叫Metal cap。
Muselet&Metal Cap
图片来源：©Veuve Clicquot
香槟瓶到底有多少种尺寸？
图片来源：©CIVC
从20cl的迷你瓶到30l的巨型瓶，在香槟世界里共有15种不同容量的官方瓶型，也是唯一可使用如此多尺寸的AOC葡萄酒。其中，最经典的瓶型要数750ml的Bouteille和1.5l的Magnum。
不过香槟人还发明了一些罕见特大瓶型，专为特殊时刻享用。有些大容量瓶型的名字看起来都很复杂，因为它们大部分取自圣经里的人物名。
Le Quart
20cl=约1/4 瓶标准瓶香槟=1.5杯香槟酒
瓶高18.85cm、直径5.73cm、瓶重220g
“Quart”在法语中是“四分之一”的意思，因此代表了1/4标准瓶香槟的容量。它的别名还叫“La Chopine”，是法国旧时半瓶酒的口语化名称。这种瓶型过去常常是航空公司为机上旅客提供，如今已经极为少见。
La Demie
37.5cl=半瓶的标准瓶香槟=3杯香槟酒
瓶高24.35cm、直径7.06cm、瓶重500g
“Demie”在法语中是“一半”的意思，代表了1/2标准瓶香槟的容量。别名又叫“La Fillette”，意为“小酒瓶/小姑娘”。这是最常见的香槟小容量瓶型，经常能在餐厅、酒店或者零售商中见到。
Champagne Henri Giraud Esprit 375ml
图片来源：knotsandgifts.com
La Bouteille
75cl=标准瓶香槟=6杯香槟酒
瓶高30cm、直径8.82cm、瓶重835g
“Bouteille”在法语中就是“瓶”的意思，这是最常见的标准瓶装，含酒约重1.5kg。它还有个别名“La Champenoise”，意为“香槟瓶”，因为这款瓶型与旧时的香槟瓶型非常相似。
这种设计从很早便存在，但直至18世纪末期才真正被制作成型，只不过那时的瓶口要单薄很多，瓶塞也比如今的要小。
Le Magnum
1.5L=2瓶的标准瓶香槟=12杯香槟酒
瓶高37.15cm、直径11.45cm、瓶重1.73kg
“Magnum”在拉丁语中是“大”的意思，最早在1788年英国出现，用来形容一瓶“大瓶酒”。Magnum的瓶型在各大酒窖是仅次于标准瓶的最常见的瓶型，也是在品鉴方面最被看好的一款瓶型。
槟客与广州MuST共同举办的Magnum活动
图片来源：©槟客文化
Le Jéroboam
3L=4瓶的标准瓶香槟=24杯香槟酒
瓶高46.93cm、直径13.52cm、瓶重2.91kg
“Jéroboam”是以色列两位国王的名字，直译为耶罗波安。Jéromboam在波尔多地区也被称为“Double Magnum”，这个瓶型常常是多人聚会、夜店狂欢的宠儿。
槟客与卡露伽合作晚宴用酒3L香槟
图片来源：©槟客文化
Le Réhoboam
4.5L=6瓶的标准瓶香槟=36杯香槟酒
瓶高56cm、直径15cm、瓶重4kg
“Réhoboam”是首个用圣经人物名字命名的瓶型，直译为罗波安。他是传说中所罗门王的儿子，其在位期间由于专制统治而导致了王国的分裂。
Le Mathusalem
6L=8瓶的标准瓶香槟=48杯香槟酒
瓶高57.8cm、直径17.4cm、瓶重5.15kg
“Mathusalem”是圣经故事中一名族长的名字，据记载，他曾活到969岁高龄，从而成为了长寿的代名词。此外，Mathusalem也是旧时波尔多地区的皇家称谓。
私人收藏的6L装唐培里侬桃红香槟
图片来源：©Mirko1704
Le Salmanazar
9L=12瓶的标准瓶香槟=72杯香槟酒
瓶高64.5cm、直径19.3cm、瓶重6.7kg
据圣经记载，共有五位亚述国王曾在公元前使用过“Salmanazar” 这个名字，不过从葡萄酒的历史考证来看，9L瓶型应该得名于Salmanazar五世。除了香槟区，波尔多和勃艮第也会使用Salmanazar瓶型。
图片来源：©ChampagneCompany
Le Balthazar
12L=16瓶的标准瓶香槟=96杯香槟酒
瓶高69.9cm、直径21.2cm、瓶重8.4kg
关于“Balthazar”有两种由来。第一种说法是，Balthazar是在耶稣降生时，曾经前来朝拜耶稣的三位神王之一。也有一种说法是，Balthazar是巴比伦王国的最后一位国王，公元前539年遭到古波斯国王居鲁士的入侵并战败。
Le Nabuchodonosor
15L=20瓶的标准瓶香槟=120杯香槟酒
瓶高75.7cm、直径22.4cm
“Nabuchodonosor”的名字起源于尼布甲尼撒二世二世 (公元前605-561年)，最著名的巴比伦国王之一。他是那波帕拉萨尔的儿子，统治着西方巨大的领土。正是他在占领了耶路撒冷圣城后，将那里的犹太人流放至巴比伦。
Le Salomon
18L=24瓶的标准瓶香槟=144杯香槟酒
瓶高77.4cm、直径24cm
Salomon是一位来自欧洲的神王的名字，时而被称做Melchior。
Le Souverain
26.25L=35瓶的标准瓶香槟=210杯香槟酒
瓶高102cm、直径30cm
Souverain是公元前900年的以色列国王，曾在耶路撒冷建造了首座寺庙，并以其过人的智慧著称。Souverain的瓶型常出现于重大的特别场合，例如在1988年1月16日，在全球最大邮轮“Souvereign of the sea”剪彩日上，泰亭哲酒庄就带来了一瓶特制的Souverain香槟。
泰亭哲酒庄的Souverain香槟
图片来源：©Dracaena Wine
Le Primat
27L=36瓶的标准瓶香槟=216杯香槟酒
瓶高102.6cm、直径30.2cm
Primat源自下拉丁语，意为“一级指令”。过去，这曾是一个专属职称，用来给予一些拥有不同特权的主教们。这个单词首次应用于香槟瓶型是在1999年，彼时那还代表着历史上的最大瓶的香槟。
Le Melchisedec
30L=40瓶的标准瓶香槟=240杯香槟酒
瓶高110cm、直径32.8cm
Melchisedec是圣经故事中的一位神秘人物名，他曾经赐福给阿伯拉罕，并如基督一样，扮演者一名救世主的角色。Melchisedec由Champagne Drappier于2002年首次使用，用于其出厂的30升香槟瓶型，重达54kg。Armand de Brignac则将这款瓶型称为Midas。
图片来源：©Armand de Brignac
除了上述这些名字奇怪的瓶型之外，香槟还有几种其他瓶型，由于尺寸等原因已经不再使用了，例如9.4cl的超迷你瓶Huitième和60cl的Medium等。
不过以上这些，仍然不是世界上最大的香槟瓶型，热衷于推出大瓶装的Armand de Brignac黑桃A香槟就曾在2015年庆祝酒庄10周年时，特别推出了37.5L的Titan瓶型，相当于50瓶标准瓶香槟，成为迄今为止全球最大瓶的香槟。
为什么香槟极客们都偏爱Magnum大瓶装香槟？
有一种说法：同样的香槟，1.5L大瓶装常常会比750ml的正常瓶装要更好喝。甚至还会有酒庄将部分储存酒存放在1.5L的大瓶中，而不是橡木桶或者大不锈钢桶里，比如Bollinger、A.R. Lenoble。
Bollinger酒庄酒窖
图片来源：©Bollinger
其实这是与香槟酒液在瓶中的发展有关的。在瓶塞大小相同的情况下，容量更大的Magnum与普通瓶的空气含量相差并不大，但是Magnum二倍于普通瓶装的酒液含量就使得瓶中酒液与空气的接触比例更小，使得香槟在瓶中的发展可以更加稳定平缓。
用路易王妃酒庄酿酒师Jean-Baptiste Lécaillon的话来说，香槟瓶是复杂性的放大器，容器越大、氧化的可能性就越少，瓶中的酒液自然更容易在复杂性、新鲜度和结构上取得平衡。
Jean-Baptiste Lécaillon
图片来鱼：©Louis Roederer
Billecart-Salmon沙龙贝尔酒庄庄主Mathieu Roland-Billecart也说到，“与750ml常见容量的香槟相比，1.5L大瓶装香槟的氧化速度相对较慢。酒液相同的情况下，可以在1.5L大瓶装中陈年更长时间，因为酒液保持‘新鲜感’的时间相对较长。”
图片来源：©Billecart-Salmon
另外，大瓶装的热惯性也是重要的影响因素，这体现在改变瓶中酒液温度需要的时间的长短。冰镇一瓶1.5L大瓶装香槟往往要比750ml装花更长的时间，这也就意味着在日常的运输和储存过程中，大瓶装更能保障酒液的稳定性，使香槟受热变化影响更小。
那么，是不是越大瓶的香槟就越好喝呢？答案是否定的。这是由于根据香槟区的法律规定，只有375ml装、750ml装、1.5L的Magnum和3L的Jéroboam在酿造期间禁止换瓶，这就意味着这些香槟的二次发酵必须在同一瓶中进行。
瓶中二次发酵
图片来源：©Bruno Paillard
但对于再巨大的瓶型来说，更普遍的做法是使用普通瓶装或Magnum装进行二次发酵，在转瓶、除渣过后才能转移到更大的瓶中，转移容器期间，香槟酒液会与空气大量接触，这对风味的影响是显而易见的。因此，这些特殊瓶型的香槟很少作为酒庄的常规产品来生产，而是根据特殊需求定制。出厂后，酒庄也通常会建议顾客尽快将其饮用。
不过在大瓶香槟的生产者中，也有一个例外，那就是德拉皮耶Drappier酒庄。这目前是唯一一家生产所有尺寸香槟的酒庄，最重要的是，所有尺寸的香槟均为原瓶发酵，一瓶30L的Melchisédec售价要高达5000欧。
