咖啡馆扎根老城区渐成新时尚
2021-10-14 14:59 星期四
国君 咖门

一家咖啡馆带火一条街,让房租翻3、4倍,这样的事情正在发生。一年前,一家叫“洗耳恭听”的咖啡馆,在郑州老破旧的海滩街开业;一年过去,越来越多人前来打卡、变成了网红餐饮街。而去老城区、选破店开咖啡馆,竟渐成新时尚。

一家咖啡店带火一条老街

一批咖啡馆老板,正在刻意选择城市里的“隐秘角落”开店。

“大家都挤破头往商场去,我们想做不一样的,打破常规。见惯了高楼大厦,快节奏的工作、生活,这里更有烟火气,算新旧结合吧,也有视觉的冲撞感。”去年店刚开起来时,洗耳恭听的马鸣戈说。

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郑州海滩街,全长500多米,五十年代遗留的红色民房,成了被商业遗忘的“隐秘角落”。除了补胎、理发、小吃等门店外,脏乱差的海滩街,基本没有年轻业态的门店。

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去年夏天,洗耳恭听在街口盘下了一个“老破小”的瓦房,开了家专门做特调的咖啡店。但没想到,新旧碰撞、土洋混搭带来的新奇咖啡体验,让海滩街破败的红色老房子意外走红,洗耳恭听也一跃成为郑州咖啡圈的明星,日出杯量保持在100以上,今年还开出了第2家门店。

洗耳恭听不仅自己出名了,还带动了整条街的怀旧文艺氛围——这一年来,网红甜品、泰国菜、越南粉、咖啡店、刺青店、酒吧、蚵仔煎等店都不停出现在这条街上。

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据了解,1年间整条街的房租上涨了3、4倍。

老城区咖啡店消费者多是85前

选择在老城区开店的不只有洗耳恭听,喝咖啡的也不只是年轻人。距离洗耳恭听一公里的经八路,也是一条有年代感的老街。

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一家名叫Play Coffee的店,9月份刚刚在此开业。

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“选址前后经历大半年,一开始希望去CBD、商圈,但动辄每月8000元以上的房租,把我成功劝退。从东边看到西边,最后才定下经八路。”Play Coffee店主张晴说道。

这里两旁梧桐树充满生活气息,是个中老年人群居多的街区,所靠近的商圈也有年代感,人流量一般。“开业前,还不知道一天能不能卖个十几杯,没想到现在日均50+了,国庆期间首次破百了。”张晴说。

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更令张晴惊讶的是,“这里的顾客都是行家”,有一位50多岁的阿姨带着闺蜜来,进店就点手冲,还很自信地讲起自己在家用“平底锅烘豆”的故事。

根据张晴开店几个月的总结:Play Coffee的顾客85前居多,消费能力强,工作日生意好。

“下班后遛弯的人,意外发现被手擀面肉夹馍店包围的街区,竟然有了家文艺的咖啡店,忍不住就进来喝一杯。”

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在老城区,咖啡馆小房子里进进出出的客人,和门口坐着马扎聊着天的街坊,是新与旧、老与少的重叠。这种重叠,给咖啡店带来温暖的生活气息,也给老街带来鲜活和朝气。

老城区开新店的“秘笈”

能在“老街”出名的新咖啡店都有几个特点:

破,破到极致就是“新”

以“怀旧”出彩,一向是咖啡馆的老套路。但这个“破”有两个层面:一个是在装修上,比如杭州的沙县咖啡,门头和室内极其斑驳破败。如果不是店门口简陋木板条上坐着喝咖啡刷手机的客人,很可能以为是“旺铺招租”。

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另一个破是“发现街区和环境的破”。洗耳恭听所在的海滩街,原本是个破得快被人遗忘的地方——路两旁是上了年头的红色砖房,房子外有生锈的楼梯和各色的床单,头顶是错综复杂的电线,水泥灰的墙上贴着各种租房广告。

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洗耳恭听店铺所在的那间瓦房,已经四十多年,破得不成样子,且只有13平。在极致“破”的时空中,魔幻的街名加上咖啡的腔调,思想的特立独行显得格外鲜明。坐久了,还能感觉出几分老城区特有的情怀。

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有话题,被夸被骂被讨论

这些“破街新店”,选址可以是话题,产品可以是话题,老板也可以是话题。不能被人们议论,才是没有未来的。

Play Coffee的“就是玩儿”产品系列,每一个都可以拿出来攀谈,比如顶部有一片红色枫叶的“天凉好个秋”,比如加了花椒的特调“禁止椒绿”,还有用牛油果做的“富的牛油”,连发朋友圈的主题都帮顾客想好了。

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天凉好个秋

越是这样生活气息浓厚的地方,消费者对创意性产品的感受力,愈加敏锐。至于是不是专业、会不会被同行批评,心态放平,只要有顾客愿意买单,且能喝完的咖啡,都是好咖啡。

与隔壁店铺相互引流

在西里路老街火起来的百分五咖啡,隔壁刚刚开了一家网红甜品店,是其合伙人专门“操作”的,目的就是能和咖啡馆相互引流。

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Play Coffee也笑称希望隔壁能有个螺蛳粉店,螺蛳粉和咖啡组个“有味儿套餐”。武汉粮道街开店的不正咖啡,也是和隔壁的烧麦店组了“油饼包烧麦”咖啡套餐。

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更典型的案例则是洗耳恭听,周边相继开了甜品、越南粉、酒吧等业态后,反而形成了网红餐饮集群,让整条街变成城市的打卡点。

当隔壁的店越开越多,大家互相引流,这条街的业态才会持久。

交通方便

开店做生意,可以破但不能“深藏不露”。

Play Coffee门口就是公交车站,距离地铁口不到1公里,周边还紧邻着医院、学校、银行、老式写字楼,还有立体停车场。

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济南的小说咖啡,开在老社区的街道上,对面就是一家公共厕所,既解决了顾客和老板的难题,也减轻了房租和运营成本。

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北京的胡同、上海的弄堂、成都的巷子,每个时尚的都市,都有几个开着咖啡馆的“犄角旮旯”。

2016年前后,Seesaw以200多平大店的形式,入驻到购物中心,进行了精品咖啡在购物中心开大店的初实验。同时期,开在写字楼的楼咖,距离目标人群近,租金相对低,也成为不少咖啡从业者的选择。

而现在,当上海、北京、长沙、昆明等地新兴起的连锁品牌都在挺进购物中心、快马加鞭抢占核心商圈的好位置时,依旧有一批人,专门扎根老城区——那里租金更低、氛围更有包容性,能让一个新店、一个新手老板慢慢成长,也能让一个城市的咖啡文化在此生根、繁茂。

本文仅代表转载平台和作者本人观点。
经公众号“咖门”(ID:KamenClub)授权转载。原文及标题略有改动。
图片来源于网络,版权归原作者所有。

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