预制、现做“分庭抗礼” 这个春节,舌尖上有不同“年味”|新春万象录
原创
2024-02-11 18:04 星期日
财联社记者 陈抗
①龙年春节,金陵饭店、全聚德等30多家企业推出预制年夜饭大礼包,包括餐饮品牌和预制菜企业;
②对于哪些算预制菜,年夜饭要不要吃预制菜,众说纷纭;
③预制菜或在未来半年内迎来国家标准。

财联社2月11日讯(记者 陈抗)除夕当日,家住上海的任悦去盒马想买几份年菜,没想到佛跳墙、花胶鸡等盆菜都已经售罄,只好挑了两份海鲜拼盘,“山姆我都不指望能买到,提前一周冷柜那边就已经挤爆了,听说今年年菜礼盒还降价了。”

同一天中午,小夏和全家来到一家连锁大酒店吃年夜饭,这里所有的包厢中午、晚上都已经订满,就餐时间是三个小时。开席15分钟,套餐里的所有菜全部上齐,边吃边聊间,有人提到自己准备了一些预制菜,热一热就能上桌,很方便,一下引起整桌的反对声,“预制菜我才不吃”,小夏忍不住插了一句“饭店很多也是预制菜啊”,结果大家陷入了沉默。

龙年春节,预制菜走向大众最有仪式感、最看重的年夜饭餐桌。据不完全统计,共有30多家企业推出了预制年夜饭大礼包,其中包括预制菜企业13家,餐饮品牌17家。无论线上线下,上游下游,预制菜的热度已经形成一个新的围城。

(超市里的年菜礼盒专柜 财联社记者摄)

这个算预制菜吗?

财联社记者在除夕做了一个小调查,“你们的年夜饭吃预制菜了吗”,最多的一个声音是“XXX算预制菜吗?”, 出现的选项包括八宝饭、桂花糖藕、卤味、冷菜、冷冻水饺等,以及提前准备的半成品菜。

“预制菜”定义的模糊,一直是横亘在行业面前的一座“无形的山”。今年1月,据媒体报道,预制菜国家标准报送稿已经出炉,最快半年内会有结果,其中最大的亮点是禁止添加防腐剂,同时必须冷链运输。此外,对预制菜的界定范围将有所缩小。这些都是针对目前消费者对预制菜的疑虑。

在财联社记者此前的采访中,餐饮企业和食品企业都表示,预制菜为了保证新鲜度,对贮存、运输的条件要求很高,本身需要冷冻保存、全程冷链运输。业内认为,预制菜国家标准的出炉将加速淘汰生产不规范、冷链体系不成熟的生产商。

目前业内使用最广的预制菜定义,将其分为四大类:即食、即热、即烹、即配。龙年的年菜礼盒,较为常见的是即烹类(半成品菜肴),比如盒马主推的芝士帝王蟹、鲍鱼花胶鸡、珍味海鲜港式大盆菜等年菜,叮咚买菜热卖的大海鲜、卤味,以及很多家常快手菜,由此也可以看出,消费者看中产品的方便快捷,还原度高。

消费者争议,众商家争食

春节前,预制菜在微博连上了几个热搜,包括“年夜饭也逃不过预制菜”,“预制菜悄悄占领农村年夜饭”,“年夜饭你愿意吃预制菜吗”……甚至有声音表示,除非自己在家包饺子做饭,否则根本逃不出预制菜的包围。

“我看到有饭店为了‘自证清白’,挂了横幅说坚决不用预制菜。”湖南长沙的一位消费者对财联社记者说。无独有偶,在同庆楼(605108.SH)公众号里,宣传年夜饭外卖套餐时强调了“大厨现炒”;广州酒家(603043.SH)推出了“大师鲜制盆菜”,提到“新鲜盆菜当天制作”。

然而,在年夜饭堂食之外,餐饮企业都不忘同步推出自己的“预制菜年夜饭”:金陵饭店(601007.SH)表示,目前招牌预制菜包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列;全聚德(002186.SZ)正在扩大预制菜和预包装熟食的销售规模;广州酒家、同庆楼、西贝等都推出了盆菜、面点、功夫菜等礼盒。

财联社记者走访线下商超发现,不同城市的预制菜也有着不一样的表现,举例来说,大城市的各大商超几乎都在最显眼的位置上摆满了预制年菜,咨询和购买的消费者较多;在三四线城市的本地商超中,冷冻柜里预制菜的生产日期大多停留在2023年5月-9月(保质期均为12个月),流转率不佳;而在三四线城市的连锁品牌超市中,预制菜品牌由豫园制造(600655.SH)、广州酒家、安井食品(603345.SH)、味知香(605089.SH)等规模较大的全国品牌组成,且针对各品牌有促销活动。

(财联社记者摄)

关于预制年菜的消费,艾瑞咨询今年发布了两个报告:《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》中,预计2024年中国“年菜”行业市场规模将达1708.1亿元,2026年有望超2626.4亿元。《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》中显示,有14.5%的消费者表示会选择预制菜礼盒,这个数据在2023年为23.4%。

(文中任悦、小夏均为化名)

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